《釀造酒工藝學第二版》是輕工業出版社1996年12月出版的圖書，作者是顧國賢。
本書是發酵工程專業或相近專業本科教學用書。根據各院校課程安排,在三篇中選用1~2篇,總學時數為45~70學時。在本書的編著過程中,得到不少釀酒界前輩和同仁的幫助,特此致謝。
基本介紹
- 書名：釀造酒工藝學第二版
- 頁數：536
- 定價：￥50.00
- 出版社：輕工業出版社
圖書簡介,內容提要,圖書目錄,
圖書簡介
出版日期：1996年12月 ISBN：9787501919857 [十位:7501919852]
重約：0.755KG
內容提要
編著本書時,在原《釀造酒工藝學》的框架下,力求推陳出新,並結合國內生產和科研實際,有不少內容和觀點是編著者多年來教育和科研的結晶,內容中值得商討和錯誤之處,歡迎讀者指正。
圖書目錄
目錄
第一篇啤酒工藝學
第一章緒論
第一節酒和酒度
第二節世界啤酒工業
第三節中國啤酒工業發展簡史
第四節中國啤酒工業的未來
第二章原料
第一節大麥
第二節啤酒糖化的其他原料
第三節啤酒花和酒花製品
第四節啤酒釀造用水
第三章麥芽製備
第一節大麥的清選和分級
第二節大麥的浸漬
第三節大麥的發芽
第四節綠麥芽的乾燥
第五節麥芽質量的評定
第六節特種麥芽
第四章麥芽汁製備工藝
第一節概述
第二節麥芽與穀物輔料的粉碎
第三節糖化原理
第四節糖化方法及設... [顯示全部]
