釀造酒傳統製作技藝（桂花伏酒傳統釀製技藝）

桂花伏酒傳統釀製技藝的流傳於瀘州市納溪區豐樂鎮。伏酒時只用金桂，以保證酒體色澤。伏酒三年成酒。三年間第一次一年，之後每隔半年，需要加入適量桂花井的井水，並用木棒攪動土壇內的原料。

2022年11月，入選四川省第六批省級非物質文化遺產代表性項目名錄推薦項目名單。

基本介紹

• 中文名：釀造酒傳統製作技藝（桂花伏酒傳統釀製技藝）
• 遺產級別：四川省第六批省級非物質文化遺產代表性項目

歷史淵源

瀘州市納溪區豐樂鎮豐樂桂花的種植歷史就是當地民間配製桂花酒的歷史。豐樂地下水中含有對人體有益的多種礦物質和微量元素，利於桂花酒的釀製。

工藝特徵

採用桂花伏酒傳統釀製技藝釀酒，只用金桂和丹桂兩種桂花。且桂花只用清晨時人工採摘、樹上半開的桂花。因為經過一夜雨露滋潤，此時段的桂花才有最濃、最佳的香味。釀製過程中，做小缸發酵酒引時只用丹桂。將丹桂和枸杞、大棗、乾龍眼肉等原料倒入千斤土壇中密閉發酵半年。半年後，加入高度純高粱酒，再將土壇置入土中或溫度恆定的密閉房間內繼續發酵。

伏酒時只用金桂，以保證酒體色澤。伏酒三年成酒。三年間第一次一年，之後每隔半年，需要加入適量桂花井的井水，並用木棒攪動土壇內的原料。發酵期間，對溫度、濕度、透氣時間的把控和引酒、純高粱酒的添加尤其重要，大都憑釀製師的經驗和口口傳承。

傳承保護

2022年11月，入選四川省第六批省級非物質文化遺產代表性項目名錄推薦項目名單。