釀百花海參是一款菜品。
基本介紹
- 中文名：釀百花海參
- 主 料：水發梅花海參3條
- 調料：味素、胡椒粉
- 特 點：色澤鮮明，味道清鮮，造型美觀
菜 名： 釀百花海參
主 料： 水發梅花海參3條約250克、蝦肉200克、白肉切末25克、火腿末25克、雞蛋清1個、姜1片、蔥1條，精鹽、味素、胡椒粉、雪澱粉各適量。
做 法： (1)將原狀無損的海參，放入鍋中用水煮沸，投入紹酒、姜、蔥、鹽煮2分鐘，去其海腥味，清水洗淨，瀝乾水分，待用。(2)將蝦肉洗淨剁成茸，盛在碗內，加入精鹽、蛋清拌和打成膠醬，然後投入味素、白肉末、火腿末、胡椒粉，用筷子打勻，即成蝦膠，烹飪通稱“百花”之雅名。(3)取海參用白布吸乾水分，將少許乾雪澱粉撒在海參腹內，把蝦膠釀入腹中，捏成如意形狀(保鮮待用)。用旺火蒸5分鐘取出，切成2厘米厚塊狀，擺在盤中，把原汁下鼎燒開加入雪澱粉水，滴下幾滴麻油，做成勾芡料，淋在釀海參上面即成。
特 點： 色澤鮮明，味道清鮮，造型美觀。
備 註： 蝦膠釀好海參，放進冰櫃保鮮(約30分鐘)，使其蝦肉進入僵硬狀態，蒸熟不會出現凹凸現象，保持完美造型。
