醬鹵豬爪，是一道家常鹵醬菜。醬鹵豬爪選用豬爪為主料，佐以醬油、白糖、黃酒、原味紅鹵等輔料烹製而成。
基本介紹
- 中文名：醬鹵豬爪
- 分類：鹵醬菜
- 口味：酥香
- 主要食材：豬爪，醬油、原味紅鹵
- 成菜特點：色澤醬紅，口味濃厚，豬爪酥香
所需食材,製作方法,菜品特色,
所需食材
豬爪洪備笑1000克、醬油50克、白糖35克、黃酒20克芝催辣洪、蔥20克、姜20克、原味紅鹵500克、香油5克、茴香10克。
製作方法
工藝流程：豬爪加工-->氽水洗淨-->滷製收汁-->成菜改刀-->裝盤成菜.
做法：
1．豬爪用刀颳去細毛，清水洗淨，阿趨殃淋再用刀從趾縫中斬成兩片。
2．鍋中放歸葛入清水，用大火燒開，投入豬爪焯水，去掉污物異味，撈出用清水洗淨。
3．炒鍋上火，鍋內加紅滷水及醬油、白糖、黃酒、蔥、姜、幾元員茴香，放入豬爪估訂局，滷汁水量以淹勸朵料沒原料為好，大火燒開後，轉用小火慢慢燒煮。待豬爪成熟起酥、湯汁濃稠(用勺舀出大部分滷汁作紅滷水)，再用在火收汁，待滷汁全部包裹豬爪時，一滴入香油出鍋，冷卻後改成小塊裝盤，即可食用。
操作關鍵：豬爪應治淨，小火燒鹵，再收汁。
菜品特色
成品色澤醬紅，口味濃厚，豬爪酥香。
