醬鮑魚大蝦

鮮蝦煮熟，剝皮去蝦線，鮑魚切小塊。 油熱蔥、姜熗鍋，稍放一點辣椒麵， 放蝦仁、鮑魚翻炒。

基本介紹

• 中文名：醬鮑魚大蝦
• 主要食材：鮑魚，鮮蝦

用料

材料	用量
鮑魚	發好
鮮蝦	-
XO醬	-
圓骨煲鮑魚湯	一碗

做法

1. 泡、煮乾鮑魚：乾鮑魚首先要用水泡2-3天
2. 然後再用清水小火煮4-6個小時，讓鮑魚徹底回軟漲發
3. 煮好鮑魚的水稍有些發黃，那是因為在曬乾或烘乾的過程中加了鹼煮的過程中至鮑魚發透、有彈性，去鹼味即成
4. 圓骨煲鮑魚：煮好的鮑魚、圓骨一根（劈開兩段）
5. 圓骨稍焯去血水洗淨，和鮑魚一起放入紫砂煲
6. 我用的是電紫砂湯煲，武火轉文火煲了近5個小時，圓骨的肉稍離骨
7. 鮮蝦煮熟，剝皮去蝦線
8. 鮑魚切小塊
9. 油熱蔥、姜熗鍋，稍放一點辣椒麵
10. 放蝦仁、鮑魚翻炒
11. 翻炒一會，加入圓骨煲鮑魚的湯一碗
12. 放入生抽、白糖、料酒、鹽、白酒
13. 放入XO醬兩勺拌勻
14. 加蓋燒開後，小火煨