醬香蛋

醬香蛋是邯鄲地區獨具特色的美食，是邯鄲特產之一。先用清水將鴨蛋洗去污穢晾乾，再將黃豆醬放進鐵鍋小火熬煮，倒入瓦缸中等醬料冷卻，放進食鹽，後置鴨蛋於醬料中加蓋密封，若干天后取出煮熟即成。不僅是佐酒美食，更是佐餐佳品。

基本介紹

• 中文名：醬香蛋
• 別名：邯鄲醬香蛋、邯鄲醬蛋
• 主料：鮮鴨蛋、黃豆醬、食用鹽
• 其它調料：八角、花椒、茶葉、生薑、茴香
• 營養成分：蛋白質、微量元素
• 食用功效：去火、降壓
• 儲藏方法：常溫
• 適宜人群：一般人群
• 食用方法：直接食用☀加熱食用味道更佳

菜品特色

醬香蛋起源於邯鄲何橫城（周總理譽其為“河北大寨”），傳統工藝已有一百多年的歷史。

醬香蛋

醬香蛋是地道的國家歷史文化名城邯鄲土特產之一。產品生產採用傳統工藝，聞起來有濃郁的醬香氣，顏色晶瑩透亮。蛋黃的周圍有天然的蛋黃油，蛋黃翻沙；蛋清嫩香、富有彈性。從中間切開，色、香、味深入其中，獨具醇美。食用香醇可口，回味無窮。

加熱食用，味道更美，口感更佳。

製作方法

1、選出大小均勻、外皮光滑、沒有裂縫的鴨蛋，清洗乾淨，晾乾後放入窖池。

2、製作料醬。用黃豆醬、食鹽、大料、八角、花椒、茶葉、鮮姜、茴香、肉桂等十幾味中草藥配製而成。

3、將料醬倒入窖池，密封。若干天后取出鴨蛋，洗去蛋殼表面醬料，煮熟即成。

註：平時我們了解的滷蛋是先將蛋煮熟，然後再醃製的。而醬香蛋是先將生鮮蛋用秘制醬料醃製，然後再煮熟。兩者的工序是顛倒的。

營養價值

醬香蛋蛋白質的胺基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上。每百克蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，醬香蛋又是較好的健腦食品。醬香蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，醬香蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。