基本介紹 中文名：醬香腐乾英文名：Maotai rot stem主要食材：白皮豆腐乾分類：中餐口味：醬香 白皮豆腐乾切筷子條，入六-七成菜油鍋炸至浮面，色呈淺棕紅時撈起。鍋內留油少許，低油溫炒甜 醬出香味，放蔥段炒香，加鮮湯、豆腐乾、精鹽、白糖收至入味，待鍋內湯汁收乾時，加味素、香油，收至汁乾亮油，起鍋晾涼裝盤即成。特點：色澤棕紅，醬香濃郁，為筵席冷菜素碟，佐飯下酒均佳。操作要領：豆腐乾不宜久炸，炒甜醬時，油溫、火候要控制好。
