醬香型白酒生物發酵工藝及質量安全檢測仿真實驗

醬香型白酒生物發酵工藝及質量安全檢測仿真實驗是茅台學院建設的虛擬仿真實驗課程。

基本介紹

• 中文名：醬香型白酒生物發酵工藝及質量安全檢測仿真實驗
• 建設院校： 茅台學院
• 課程負責人：喻仕瑞
• 授課教師：江帆、郁建平、魏剛、何惠

課程簡介

茅台酒是高溫大曲生物發酵醬香白酒I藝的典型代表，生產周期長達5年。茅台學院建設的”醬香型白酒生物發酵工藝及質量安全檢測仿真實驗”利用虛擬仿真與虛擬現實技術將現代科技創新與茅台酒工藝相融合，實現有形實驗實訓與無形實驗實訓相結合的教學模式，解決了資源匱乏、空間阻隔、茅台酒生產周期長而教學時間不足、實操少等與實驗效果關聯間的高成本難題，以學習者為中心，為社會各界共字教學資源提供可行的解決方案。

課程目標

茅台酒的生產工藝主要包括制曲工藝流程、制酒工藝流程、貯存勾兌工藝流程和包裝工藝流程，歷時至少5年才能完成。本項目主要是為貴州茅台學院釀酒及食品質量與安全專業本科生設計的仿真教學項目，亦適合其他相關專業使用。項目以醬香型白酒的代表茅台酒為研究對象，對茅台酒生物發酵釀造工藝關鍵技術、各關鍵工藝步驟中的相關質量安全檢測(包括原料、半成品、成品等)控制技術等，通過虛擬仿真技術設計，為專業課學生提供一個高度模擬醬香型白酒釀製生產工藝流程與質量安全檢測體系的知識點學習、實操訓練與技能測試評估的虛擬仿真環境。通過虛擬仿真擬實驗中的教學示範和學習，擬達到以下目的:

1使釀酒專業學生對醬香型白酒生物發酵工藝的重點理論和操作有系統認識和掌握;

2使食品質量安全專業學生對質量控制的重要性及實驗中涉及的基本概念、基本原理和基本操作等有全面了解，了解標準制定相關法規和標準制定原則。

3通過虛擬仿真擬實驗訓練，將5年的生產工藝流程提煉成1個實驗項目，使學生熟悉掌握實驗步驟、操作規範、實驗器材選擇、分析儀器原理、結果計算等方面得到系統訓練，為實際操作奠定基礎;同時，白酒工藝及質量檢測仿真實驗還可為全校師生及社會大眾提供基礎科普服務。