醬香口味蛇

蛇在湘菜中做法多種多樣，但蛇要好吃，還是口味型的。醬香口味蛇，加了自己的特製醬，成菜味道香、辣、鮮。

基本介紹

• 中文名：醬香口味蛇
• 主要原料：養殖花蛇
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少鹹宜

原料：養殖花蛇1千克。

調料：味素10克，雞精10克，蒸魚豉油50克，料酒5克，紅油100克，五香粉10克，麻辣鮮10克，高湯1千克，麻油10克，美人椒400克，薑片5克，大蒜籽15克，香菜末5克，自製香辣醬50克。

製作：1、大花蛇改刀砍成6厘米長的段備用。

2、鍋內放入紅油，五成熱時下入薑片，放入花蛇段煸炒，烹料酒，下入香辣醬，注入高湯，大火燒開，倒進高壓鍋小火壓八分鐘。

3、將壓好的蛇倒入鍋內，放入雞精、味素、蒸魚豉油、大蒜籽、五香粉、麻辣鮮、段翻炒，收汁，淋麻油出鍋點綴香菜即成。

特點：香辣鹹鮮，色澤艷麗。

註：自製香辣醬的做法：原料：牛肉醬4瓶、辣椒醬（猛辣型）4瓶、香辣醬200克、辣醬2瓶、風味豆豉醬2瓶、花生醬1瓶。製法：鍋內放入色拉油1千克，放入以上醬料，小火煸炒5分鐘即成。