醬青辣椒是一道菜品，主料是辣椒（青，尖），輔料是胡蘿蔔，調料是白砂糖，食鹽適量、蒜適量、調和油適量等；通過微火煸炒而成。
基本介紹
- 中文名：醬青辣椒
- 主要原料：青辣椒
- 是否含防腐劑：否
- 儲藏方法：辣椒入壇內封閉，放在陰涼處
原材料,製作方式,做法一,做法二,做法三,
原材料
主料：辣椒(青,尖)250克
主料：柿子椒500g；
輔料：胡蘿蔔200克
調料：白砂糖10克,大蔥3克,椒鹽3克,大蒜（白皮）4克,醬油40克,大豆油10克,味素3克
食鹽適量、蒜適量、甜麵醬適量、調和油適量；
製作方式
做法一
選料：選擇無蟲傷、無腐爛的青辣椒，將其洗乾淨，晾乾表水。鹽醃：將辣椒放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後在辣椒上方用乾淨重物壓緊。用鹽量為100公斤鮮辣椒加食鹽15公斤。發酵：醃製3天后，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒入壇內封閉，放在陰涼處，約6~10天即可食用。
做法二
醬青辣椒的做法：
1.將青辣椒去蒂洗淨。小鍋坐火上，倒入豆油，八分熱時，放進青辣椒攪拌幾次，然後放倒進醬油開始熬(用微火)。
2.辣椒煮透後放進剁好的蔥，切成段的蔥以及白糖，芝麻鹽，繼續熬，熬到湯水成黏液狀，放入味素，取出。
做法三
做法：
1.辣椒洗淨瀝水，切成片
2.大蒜去皮切成末
3.炒鍋熱油，放入辣椒片煸炒
4.一直煸炒至辣椒變軟，表皮起皺時盛出
5.鍋中留底油，放入蒜末煸炒出香味，加入甜麵醬炒散
6.放入料酒、白糖和少量的清水炒勻
7.倒入辣椒片炒入味即可
