醬醃紅膏蟹別名醬醃梭子蟹，是以北黃海梭子蟹為主料製成的菜品。
基本介紹
- 中文名：醬醃紅膏蟹
- 別名：醬醃梭子蟹
- 主要原料：北黃海梭子蟹
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質，微量元素
- 主要食用功效：蟹黃，蟹肉
- 適宜人群：老少皆宜
- 副作用：食用不當或過多可引起腹瀉
- 儲藏方法：-15°以下冷藏
借韓國電視劇《來自星星的你》中醬油蟹的噱頭，而風靡一時，其實中國對蟹的研究和食用已經有幾千年的歷史了，現在咱們就進行一次探秘之旅。
一、誰是第一個吃螃蟹的人？
醬醃紅膏蟹
中國有一句老話，叫“第一個敢吃螃蟹的人”，在歷史上還真有其人。相傳四千多年前，江湖河泊里有一種雙螯八足，形狀兇惡的甲殼蟲。不僅偷吃稻穀，還會用螯傷人，故稱之為“夾人蟲”。後來，大禹到江南治水，派壯士巴解督工，夾人蟲的侵擾，嚴重妨礙著工程進度。巴解想出一法，在城邊掘條圍溝，圍溝里灌進沸水。夾人蟲過來，就此紛紛跌入溝里燙死。燙死的夾人蟲渾身通紅，發出一股引人的鮮美香味。巴解好奇地把甲殼掰開來，一聞香味更濃。便大著膽子咬一口，誰知味道鮮透，比什麼東西都好吃，於是嚇人害人的害蟲，一下成了家喻戶曉的美食。大家為了感激敢為天下先的巴解，用解字下面加個蟲字，稱夾人蟲為“蟹”，意思是巴解征服夾人蟲，是天下第一食蟹人。
二、中國有記載的吃蟹歷史
醬醃紅膏蟹
魯迅說：“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？”。螃蟹形狀可怕，還要鉗人，開始吃蟹的人確實需要有些勇氣。但可以肯定地說，中華民族是較早懂得吃蟹的民族。《周禮》中載有“蟹胥”，據說就是一種螃蟹醬，可見早在二千多年前，螃蟹已作為食物出現在我們祖先的筵席上了。北魏賈思勰的《齊民要術》介紹了醃製螃蟹的“藏蟹法”，把吃蟹的方法又提高了一步。後來陸龜蒙的《蟹志》，傅肱的《蟹譜》，高似孫的《蟹略》，都是有關蟹的專著，中國人對蟹的知識更豐富了。但吃蟹作為一種閒情逸緻的文化享受，卻是從魏晉時期開始的。《世說新語.任誕》記載，晉畢卓嗜酒，席間說：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”這種人生觀、飲食觀影響許多人。
三、出盡風頭的韓國醬油蟹
醬醃紅膏蟹
還記得2014年的夏季，熱播的韓劇《來自星星的你》，千頌伊賦閒在家時，專門從電視購物買來解饞的便是醬油生蟹。火借風勢，風助火威，一些商家借電視的熱播，紛紛醬油蟹上市。淘寶和阿里巴巴網上店鋪，也確實熱鬧了一陣子。這大概就是現代文化傳播與傳統食品的一種完美結合吧。
四、說說醬醃紅膏蟹
醬醃紅膏蟹
準確的說，醬醃紅膏蟹是一種傳統美食。也是中國沿海漁民，千百年來的漁家生活的一部分。
先看生產環節，東港典型代表是漁凱牌醬醃紅膏蟹。
第一步是選蟹。單選每年秋季回遊的滿黃梭子蟹，個體重量都在200克～300克的母蟹，經專業清洗，用野生的馬蓮草綑紮好。再是醬醃，用現代科學配方做和傳統調味相結合，調製成醬汁，將綑紮好的淨蟹放入，醃製30小時左右。下一步就是真空包裝了，將醃好的蟹子套上外套（防止刺破真空袋），裝袋抽真空。最後就是入庫急凍，再進入冷藏間即成。
醬醃紅膏蟹的吃法很有講究，將真空袋裝醬醃紅膏蟹置於常溫下緩化1小時左右，或在室溫流水下緩化10分鐘，即可開袋食用。先將緩化好的蟹子，掀開蓋除去腮，再橫向切開，沿蟹腿切成塊即可。身體健康的朋友，可以帶凍切開，蟹肉里還帶著冰碴，口感會更爽。開袋的蟹子最好當日用完，以免影響品質。醬醃紅膏蟹置於冰櫃恆溫室保鮮，可在7日鮮味期內食用。
醬醃紅膏蟹須在-15℃以下冷凍保存，保鮮期為10個月。
