把鴨肉砍成塊，下鍋炒好後再將生鴨血倒進鴨肉里，繼續炒拌成糊狀，這樣一來，鴨塊上的細毛自然看不見了。洪秀全之妹洪宣嬌說了句：就叫它“醬血鴨”吧。於是“醬血鴨”便由此而得名，經過歷代永州廚界精英潛心鑽研、精心烹製，“醬血鴨”以其獨特的口味聞名於世。
基本介紹
- 中文名：醬血鴨
- 英文名：無
- 主要食材：鴨
- 配料：姜、花椒、大蒜
醬血鴨由來,食品用料,步驟,經驗分享：,營養價值,食用指南,
醬血鴨由來
一說據傳在明代，明太祖朱元璋第十八的兒子朱楩，被封藩在武岡為王。後來他做起了皇帝夢，大興土木修建龍橋。工程竣工那天，他下令備美酒佳肴慶賀，並指名要吃一道炒鴨子。御廚連忙動手，早就把幾隻本地絲鴨宰好。第二天天還未亮，就趕早將鴨子剁成小塊，放鍋里用菜油急火爆炒，然後加入紅辣椒、子姜和大蒜。忽然一陣風吹來，蠟燭滅了。御廚不小心碰翻了鍋邊的鴨血，流入了鍋里。這如何是好？重新備料加工已來不及了。驚慌失措的廚師只得將錯就錯，索性就和著鴨血炒。不一會，鴨肉與鴨血就融合成一體了，並且成了醬紅色，被端上了宴席。朱王以前哪樣山珍海味沒吃過？卻都覺得索然無味，一直沒有好胃口。誰知他將這鴨肉嘗了一塊，不禁拍案叫絕，連說這是天底下最好的美味！並將它御賜了血醬鴨的名稱，欽點為宮廷御餚。後來，武岡一帶的民間也如法炮製，血醬鴨這道菜就流傳開了。
另一種版本是：相傳明朝末年，明崇禎皇帝自縊身亡，大明江山傾倒，但南方還有殘明勢力。清順治四年也是南明永曆元年（1647）四月，明桂王朱由榔遷武岡，以岷王府為王宮，改武岡州為奉天府。這桂王正當國破家亡之際，內憂外患，自然吃什麼都味同嚼蠟。於是下令宮中御廚，無論如何要給他做一道從沒吃過的菜下飯。可是那些御廚們做了很多道菜都被退了回去，都急得如熱鍋里的螞蟻。就在這時，一位武岡當地的官員建議說，我們武岡有一位廚師做的菜相當有名，不妨請他代庖一試。御廚們聞此建議，皆不以為然，暗想這武岡小小地方能有人做出什麼好菜來！但事到如今，也只有一試了。於是，就請那位官員將這廚師叫來，並放下話說，你若是做不出來，就會被殺頭的。這廚師乃是當地一老實村民，只因做得一手好菜，在武岡州城也頗有些名氣，但從未給皇帝老子做過菜呀！今日硬是大禍臨頭了，心中自然誠惶誠恐，但又不能違旨啊！正在進退兩難之際，他見到桂王平時菜譜，無非就是山珍海味，雞魚肉素，獨不見有鴨，於是靈機一動，就打算做一道紅燒仔鴨。這道菜，色澤鮮艷，香味濃郁，味道厚重，特別適宜下飯佐酒，於是就動起手來。可能由於興奮和恐懼並存，情急之下將旁邊一碗鴨血碰翻，快要出鍋的紅燒仔鴨，這會兒全被灑上了生鴨血。這廚師暗暗叫苦，但手中的鍋鏟還是習慣地不停攪動。就在這時，有內待前來催促桂王膳食。這廚師就只好將這一色澤暗紅的紅燒仔鴨裝盤，雙眼無神、欲哭無淚地望著內侍端給桂王宮內。這時他已癱坐在灶前等待著桂王隨時派人來殺頭。須臾，桂王果然派人前來叫他前往宮中問話。桂王問他，這菜叫什麼名字？他支支吾吾隨口應道：“血漿鴨”。桂王大喜：“好一道血漿鴨，孤王吃遍南北佳肴，未嘗吃到如此特別之美味，來人，賞!”廚師慌了神，也不知桂王葫蘆里賣的什麼藥？慌忙謝恩領賞倉惶回到家中，連夜攜妻小奔城外山中隱居起來。自此後，宮中御廚紛紛效仿那廚師做起血漿鴨來。後來沒幾月，清兵圍城，南明敗潰，御廚紛紛藏匿武岡、新寧山中。這血醬鴨也慢慢在這一帶民間流行開來。
另一種版本是：相傳明朝末年，明崇禎皇帝自縊身亡，大明江山傾倒，但南方還有殘明勢力。清順治四年也是南明永曆元年（1647）四月，明桂王朱由榔遷武岡，以岷王府為王宮，改武岡州為奉天府。這桂王正當國破家亡之際，內憂外患，自然吃什麼都味同嚼蠟。於是下令宮中御廚，無論如何要給他做一道從沒吃過的菜下飯。可是那些御廚們做了很多道菜都被退了回去，都急得如熱鍋里的螞蟻。就在這時，一位武岡當地的官員建議說，我們武岡有一位廚師做的菜相當有名，不妨請他代庖一試。御廚們聞此建議，皆不以為然，暗想這武岡小小地方能有人做出什麼好菜來！但事到如今，也只有一試了。於是，就請那位官員將這廚師叫來，並放下話說，你若是做不出來，就會被殺頭的。這廚師乃是當地一老實村民，只因做得一手好菜，在武岡州城也頗有些名氣，但從未給皇帝老子做過菜呀！今日硬是大禍臨頭了，心中自然誠惶誠恐，但又不能違旨啊！正在進退兩難之際，他見到桂王平時菜譜，無非就是山珍海味，雞魚肉素，獨不見有鴨，於是靈機一動，就打算做一道紅燒仔鴨。這道菜，色澤鮮艷，香味濃郁，味道厚重，特別適宜下飯佐酒，於是就動起手來。可能由於興奮和恐懼並存，情急之下將旁邊一碗鴨血碰翻，快要出鍋的紅燒仔鴨，這會兒全被灑上了生鴨血。這廚師暗暗叫苦，但手中的鍋鏟還是習慣地不停攪動。就在這時，有內待前來催促桂王膳食。這廚師就只好將這一色澤暗紅的紅燒仔鴨裝盤，雙眼無神、欲哭無淚地望著內侍端給桂王宮內。這時他已癱坐在灶前等待著桂王隨時派人來殺頭。須臾，桂王果然派人前來叫他前往宮中問話。桂王問他，這菜叫什麼名字？他支支吾吾隨口應道：“血漿鴨”。桂王大喜：“好一道血漿鴨，孤王吃遍南北佳肴，未嘗吃到如此特別之美味，來人，賞!”廚師慌了神，也不知桂王葫蘆里賣的什麼藥？慌忙謝恩領賞倉惶回到家中，連夜攜妻小奔城外山中隱居起來。自此後，宮中御廚紛紛效仿那廚師做起血漿鴨來。後來沒幾月，清兵圍城，南明敗潰，御廚紛紛藏匿武岡、新寧山中。這血醬鴨也慢慢在這一帶民間流行開來。
食品用料
鴨子半隻(重約1000克),紅尖椒200克,子姜50克,花椒15粒,大蒜2瓣,蔥、料酒少許，酸水150毫升（酸水就是泡
菜罈子里做泡菜的水，
步驟
1．先將酸水從罈子里舀入碗中，在殺鴨子的時候讓新鮮的鴨血流入酸水中，用筷子攪拌幾下，以防結塊；
2．將鴨子洗淨瀝乾水分，現在的鴨子長得真是肥啊（都是填鴨給填滴！），可以先把鴨子身上帶著厚厚脂肪
的皮先割下來切成小塊裝盤待用，再將剩下的鴨子斬件裝盤，紅尖椒斜切成圈，子姜切片，大蒜稍微拍
扁，蔥切花；
3．將鍋置於火上，放入肥肥的鴨子皮，用中火將其先炸一下；
4．放入斬好的鴨子，加入子姜、花椒、大蒜，用大火翻炒，要將鴨肉中的水分全部炒乾使之出油，當鴨肉變
成微黃色時轉小火，這時你會發現鍋內有很多的油，如果不喜歡太油可將一部分的油舀出
其炒勻，然後再將鴨肉與紅尖椒混合，大火翻炒一至兩分鐘；
6．放入蔥花，將血醬輕輕地搖晃幾下之後倒入，大火快速地翻炒，使每一塊鴨肉上都裹上血醬即可。
炒了鴨子的鍋內會沾有很多美味的血醬，可以放些米飯去炒，炒出來的米飯是很香的喔！
經驗分享：
1．一定要將鴨肉中的水分全部炒乾，炒至鴨肉看起來有點焦黃的感覺，如果水分沒有炒乾，吃起來會有腥
味；
2．當鴨血流入酸水中之後要用筷子攪拌幾下以防結塊；在放入血醬之前要將其先搖勻或攪拌均勻再倒入，以
防有時會出現結塊的現象，從而影響口味。
營養價值
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
食用指南
一般人群均可食用
1. 適用於體內有熱、上火的人食用；發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便乾燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽乾口渴者食用；還適宜癌症患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用；
2. 對於素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛．腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用。
