醬羊排滷水小面

基本介紹

• 中文名：醬羊排滷水小面
• 主要食材：羊排，我用的是羊裡脊肉，五香大料
• 分類：醬

用料

材料	用量
羊排，我用的是羊裡脊肉	兩塊
五香大料	各一點
鹽	適量
黑胡椒粉	適量
生抽	適量
料酒	適量
孜然	適量
麵條	一人份

做法

1. 選擇羊排或者這樣帶骨頭的羊裡脊肉。如果羊肉帶血水那就洗乾淨，若本身很乾淨就直接使用
2. 在羊肉的正反兩面依次抹上一層細鹽和黑胡椒。撒鹽準則：當自己感覺已經夠了的時候，再抹上一層。羊肉偏鹹會比較好吃。
3. 準備一個盛器，將羊肉放入，倒入料酒和生抽，密封后放入冰櫃醃製一夜入味。
4. 準備煮羊肉的滷水，把家裡所有能用的上的花椒大料全都準備一點，放入冷水鍋中。基本版也就是五香：茴香、花椒、八角、桂皮、丁香。其餘的可以根據自己的愛好加辣椒，黑胡椒粒等。
5. 冷水鍋中同時放入醃製了一夜的羊肉，大火煮沸後轉小火燉30到40分鐘。
6. 燉好後用筷子插羊肉，若筷子很容易一叉到底那羊肉就可以出鍋了。
7. 這時候煮的滷水千萬不要倒掉，可以做麵條的湯底。在燉羊肉的同時，將麵條煮熟過涼水撈出。燉好後，加入煮羊肉的滷水，加鹽和辣子調味就是一碗超好吃的滷水小面！
8. 平底鍋熱油，放入蒜和花椒爆香，愛吃辣的可以同時放紅辣椒。而後放入煮好的羊肉，中火，每面各煎一分鐘至微黃。
9. 兩面都呈微黃色時，加入兩大勺生抽，翻炒羊排使其入味上色。
10. 生抽快吸收完時，倒上三大勺白糖，使其入味上色。和炒冰糖上色的道理一樣，但是比冰糖上色更容易掌握，也更方便。
11. 待汁水全部收完，均勻地裹在羊肉上的時候便可出鍋。撒上和他是絕配的孜然就可以享用美味的醬羊排了。