醬牛肉早餐蛋卷

醬牛肉早餐蛋卷是一道菜餚。

基本介紹

• 中文名：醬牛肉早餐蛋卷
• 主料：牛肉、雞蛋
• 輔料：蔥、姜、八角等

菜譜信息

主料
牛肉：適量	tortilla麵皮：適量
雞蛋：適量
輔料
蔥：3根	姜：1塊
（最好能有大拇指那么大）	草果：4顆
八角：10克	桂皮：15克
丁香：9克	花椒粒：8克
小茴香：5克	白蔻,：5克
水：1000ml	生抽：300ml
細砂糖：250g	料酒：150ml
香菜：適量	蛋黃醬,：適量

做法步驟

1. 牛肉入沸水中氽燙5分鐘左右，冷水沖淨備用。

圖1

2. 等牛肉的時候，將草果拍裂，稱量八角，桂皮，丁香，花椒，小茴香，白寇（最後兩樣香料我沒有就沒用啦，還有花椒8g真的會感覺很多的樣子，稱的時候不要被shock到喔），蔥切段，姜拍松備用。

圖2

3. 鍋內加少量油，放入蔥姜爆香後，加入2中的調味料，炒出香味後，加入水，生抽，細砂糖，中火煮開。

圖3

4. 煮開的滷汁中加入牛肉，再次煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋燉上1個小時。煮好後的牛肉留在滷汁中，等滷汁冷卻後，放入冰櫃冷藏一夜。如果不急著吃，放在滷汁中的時間越久，牛肉越入味。

圖4

5. 牛肉取出切薄片，切牛肉要逆著紋理切，圖5中也許可以看清楚，刀和紋路是呈90度切下去。

圖5

6. 取一份tortilla麵皮，普通的春餅皮也行，放在無油的鍋里，中火加熱大約15秒，翻面再加熱5秒。鍋內入油，加入雞蛋炒散。炒好的雞蛋，切好的牛肉放在麵皮上，加點香菜，擠上奶黃醬，將麵皮捲起來即可。

圖6