京菜系的一種菜餚，具有色金黃而明亮，雞丁鮮嫩而有甜醬味的特點。 基本介紹 中文名：醬爆雞脯丁主要食材：母雞小脯肉口味：爽口輔料：酒（50克）、白糖（20克）、味素 製作原料,製作過程, 製作原料母雞 小脯肉（200克）、黃醬（50克）、雞蛋白（1隻）、黃酒（50克）、白糖（20克）、味素（少許）、菱粉（50克）、菱粉（50克）、麻油（少許）。製作過程一、將雞脯去筋，切成半寸丁，用打散的雞蛋白抓一抓，再用濕菱粉抓一抓，二、開溫豬油鍋，將雞脯丁放入劃至五成熟後，倒入漏勺，濾去油。三、用原熱油鍋，先下黃醬略炒，再加白糖略炒，使糖和醬融合，即將酒、味素、麻油加入，再炒至糖醬分離並呈金黃色時，迅速將雞丁放入,顛翻幾下,至糖醬裹上雞丁即好
