基本介紹
所需原料,做法一,做法二,
所需原料
嫩雞1500克，醬油50克，精鹽40克，大蔥段10克，生薑末5克，大蒜末5克，料酒25克，辣大醬25克，白糖50克。
做法一
1、將雞宰殺，去毛，淨腔，去內臟，洗淨，控乾水，用鹽搓擦雞的里外，擦勻後，置盆中，用重物壓緊，醃一天一夜後取出，控乾鹽水。
2、再將雞放入鍋中，放入清水，水略淹沒雞，燒開，撈出。雞湯過濾成清湯，再把雞用涼水沖洗乾淨，再放回原清湯中，並加入大蔥段、生薑末、大蒜末、醬油、25克白糖、料酒，用盆把雞壓入湯中，蓋好鍋蓋，大火燒開，用小火燜至八成熟，撈出，冷卻。
3、原湯過濾後，入鍋，用旺火燒開，加25克白糖，使其熬成濃汁，抹在雞皮上面。要抹勻，抹好。 4、食用時，切成片後，碼成原雞形，入盤，蘸辣大醬吃，即可。
特點：色澤金黃，口味鹹辣，濃香撲鼻。
做法二
製作材料：
主料：熏雞肉450克，黃醬45克，青蒜段50克。 植物油80克(實耗約80克)，味素5克、毛薑水、香油各15克，白糖20克。
製作方法：
(1) 首先要將熏雞肉片成片，放入燒至7成熱的植物油中稍炸，即倒入漏勺將油濾去。
(2) 炒勺再上火，將植物油25克燒熱，放入黃醬略炒幾下，加入白糖，再烹入料酒，然後加味素、毛薑水，炒成濃汁時再把熏雞肉片和青蒜段一起放入，稍翻炒幾下後淋入雞油即成。
