醬爆海蜇雞絲

醬爆海蜇雞絲是一道美食，屬於熱炒類菜餚，主要原料有雞脯肉、海蜇皮、胡蘿蔔等。該菜品通過翻炒的烹飪方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：醬爆海蜇雞絲
• 菜系：熱炒類菜餚
• 主要原料：雞脯肉、海蜇皮等
• 輔料：醬油、白糖適量等

食材明細

雞脯肉200克

海蜇皮300克

胡蘿蔔25克

青椒25克

乾澱粉適量

雞蛋清5克

香蔥適量

姜1隻

蒜頭適量

水澱粉5克

雞清湯適量

植物油600克（耗45克）

料酒5克

精鹽適量

醬油4克

白糖適量

味素5克

麻油適量

製作步驟

1、原料、輔料圖片。

2、雞脯肉洗淨，批切成0.3厘米粗細、5厘米長短的雞絲，用清水漂淨血水，瀝乾水分。

3、將雞絲置碗內，加精鹽、料酒、味素、雞蛋清和乾澱粉抓勻上漿。

4、海蜇皮放入清水中浸泡2小時後，剝去黑衣蜇衣，擠去澀腥和鹹味，洗淨後切成5厘米長的粗絲。

5、再放入水中漂洗幾次。撈出後，放入50℃的熱水燙一下，撈出瀝乾水分備用。

6、胡蘿蔔刨皮，洗淨後，切成絲；青椒去蒂、去籽洗淨後，切成細絲。

7、香蔥去除根部，洗淨後，切成3厘米長的段；姜去皮洗淨，切成末；蒜頭剝衣，切成蒜片。

8、鍋洗淨置中火（又稱文火、溫火，也就是將家用煤氣灶開到中檔）上，舀入植物油燒至四成熱

9、倒入上漿好的雞脯肉絲，熘至斷生髮白時。

10、然後，用漏勺撈出濾油。

11、原鍋留10克植物油，置旺火上燒熱，放入香蔥段、薑末、蒜片爆香。

12、再倒入胡蘿蔔和青椒絲翻炒。

13、放入滑熟的雞絲。

14、並加入雞清湯、料酒、醬油、白糖、精鹽燒沸後，再放味素，調好鹹鮮味。

15、並用水澱粉勾芡。

16、放入燙好的海蜇皮絲。

17、淋上麻油，翻炒均勻，出鍋以碟盛之。