醬爆桃仁兒雞丁

原料

雞腿1隻，乾核桃仁100g，荸薺7-8個，蒜3-4瓣，蔥末1大勺，姜2-3片

甜麵醬30g，白糖一小勺，蚝油1小勺，清水30ml，香油少許，芝麻少許

醃肉料：鹽2-3克，蛋清30ml，黃酒1大勺，澱粉1大勺，白鬍椒粉一小撮，食用油15ml（一大匙）

（1）：馬蹄洗淨煮熟後去皮，用清水浸泡備用

（2）：雞腿去骨後切丁加入醃肉料醃製半小時

（3）：馬蹄切丁，蒜切片，蔥切末，核桃仁洗淨備用

（4）：鍋內油多一些，中小火加熱至7-8成熱時關火，把核桃仁下入熱油中用餘溫將核桃炸一會兒後撈出

（5）：鍋內油溫再次加熱至5-6成熱後下入雞丁翻炒，雞丁變色後撈出控油備用

（6）：鍋內留少許油，油熱後下入蔥薑末和蒜片爆香後下入甜麵醬，白糖，蚝油和清水用炒勺炒勻

（7）：醬汁兒炒至粘稠起泡後，下入雞丁，馬蹄和核桃仁快速裹勻

（8）：出鍋前撒芝麻和少許香油製作完成

1 馬蹄（荸薺）在使用前先要洗淨將其煮熟，再削皮切丁備用

2 核桃仁的油性較大，炸核桃的時候要注意油溫，油熱後關火下核桃仁，用溫油將核桃捂熟。聞到核桃香味出來後就可以撈出，時間過長，溫度過高都容易糊

3 雞丁首次滑炒要注意油溫和時間，表面變色即可撈出，炒制時間過長會影響口感