醬爆平魚丁

這是一道美食，特點是色澤金紅，汁濃味厚，爽脆滑嫩，醬香濃郁，主要原料有平魚250克。

基本介紹

• 中文名：醬爆平魚丁
• 主要食材：平魚250克
• 分類：家常菜譜
• 口味：醬香味

基本資料

菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜

口味：醬香味 工藝：醬爆

製作材料

輔料：黃瓜50克,雞蛋清30克,青豆10克

調料：花生油50克,料酒15克,黃醬20克踏艱,白砂糖15克,味素1克,澱粉(玉米)15克,鹽2克,大蔥10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香油5克

醬爆平魚丁兆己巴的特色：

製作過程

1. 將剔出骨刺和去皮的平魚肉洗淨，放在案板上；

2. 先用平刀片成1厘米厚的大片，剞上“十”字花刀，改刀切成1.5厘米見方的丁；

3. 雞蛋清放在碗內，加入濕澱粉、鹽攪拌均勻，調成蛋清糊；

4. 黃瓜洗淨，一剖兩開，去籽，切成1.2厘米見方的丁；

5. 青豆洗淨，用開水氽焯燙斷生，控淨水；

6. 將鍋架在火上，放油燒至六七成熱，把魚丁掛臭剃艱上蛋清糊(掛勻)後分散投入油鍋；

7. 用鐵筷子劃開，滑至魚丁外層凝結變硬，色澤變黃即用漏勺撈譽您翻民起；

8. 待鍋內油溫升至八成熱時戶囑希紙，再投入魚丁，復炸至香循堡擊脆成熟，呈金黃色時撈出，控淨餘油；

9. 原鍋留適量底油，燒到七八成熱，下入蔥末、薑末、蒜末熗鍋，炒出香味，放入黃醬炒散，炒勻；

10. 隨後放入鹽及少許清湯，燒沸放入屑獄禁進味素，調好口味，然後把魚丁、黃瓜丁、青豆下鍋翻炒幾下，用濕澱粉勻芡，芡汁一濃，淋入香油即成。

醬爆平魚丁的製作要訣：

本品有油炸過程，需備花生油約500克。