醬燜林蛙是一道菜品，主料是林蛙、東北乾醬、豬肉，配料是香菜，調料為醋、香油等，主要通過燜煮的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：醬燜林蛙
- 英文名：Sauce braised frog
- 主要食材：林蛙、東北乾醬，豬肉、川椒
- 分類：東北菜系，吉林菜
- 口味：鹹鮮微辣、醬香濃郁
- 菜品特色：色醬紅，味鹹鮮，質地酥爛
菜品功效,介紹,製作材料,菜品做法,製作要訣,風味特點,吃蛙季節,
菜品功效
延緩衰老食譜 滋陰食譜 壯腰健腎食譜 益智補腦食譜 工藝：燜
介紹
醬燜林蛙是一道口味鹹鮮微辣、醬香濃郁的美味東北菜。
製作材料
主料：蛤士蟆600克
菜品做法
1. 先將每個活林蛙（蛤士蟆）摔暈，從嘴處取出內臟，剝去皮，剁去爪，然後用線繩紮好、洗淨；
2. 勺內加雞湯，放入花椒、八角、蔥段、薑片燒開煮5 分鐘，放入捆好的林蛙，用小火煮15 分鐘撈出，頭朝外，腹朝上擺在盤內呈圓形；
3. 勺放熟豬油燒熱，下大醬炒開，加醋、白糖、味素，再將林蛙推入勺內，小火燜；
4. 燜之15 分鐘左右，湯汁剩1/5 時，勾芡、大翻勺，滴入香油托入盤內，中間放一撮香菜。
製作要訣
1. 宜選用雌性林蛙。雄林蛙個小且無蛙油，營養口感差；
2. 此菜若用油炸，則失鮮嫩的特點，不宜採用。大醬要炒熟、炒散。芡的稀稠適度，大火收芡攏汁，色澤明亮。
風味特點
1.民間傳說，此蛙以人參苗為食，因而大補氣血。雌蛙的產卵腺於制後名蛤士蟆油，不僅營養豐富，還有藥用功效，常食可補虛強身，養肺滋腎，是難得的珍品。
2.此菜為東北地區名品佳肴，色醬紅，味鹹鮮，質地酥爛，是高檔宴席上的珍饈。
吃蛙季節
林蛙俗稱蛤士蟆，形如青蛙，主要產區在我國東北吉林省的長自山區及黑龍江省和內蒙古部分地區，每年 4月下旬至 9月底離開水面，棲息在比較陰濕的山坡草叢中，秋季比較肥美。
