醬燒蹄膀是一道菜品，屬於家常美食。主要原料有蹄膀、芸豆等，主要輔料有冰糖、蔥、薑片等，通過高溫燜煮的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：醬燒蹄膀
- 冰糖 ：十顆
- 蔥：兩段
- 香葉：三片
食材明細,做法,
食材明細
蹄膀 一個斬塊芸豆 半飯碗，泡軟
配料：凳匙謎櫃
冰糖 十顆
蔥兩段，薑片 三片
八角三個，草果 一個
豆豉牛肉醬 一湯匙
豆瓣油 半企請察湯匙
做法
1蹄膀斬小塊，溫水洗乾淨。
2芸豆泡軟（最好泡半天以上—）。
5蹄擔全膀焯花椒水五分鐘，撈出洗淨，處理好毛。
6小火，兩湯匙油，融化冰糖，不停地攪動，冒泡的時候迅速倒入蹄膀，反動上色，要達到蹄膀上有顏色，像放了醬油一樣，才算成功。 7
中火翻炒到蹄膀全部上色，放入醬料，蔥姜邀定槓蒜八角等，半湯匙醬油，半湯匙酒，煸炒2分鐘以上。
8兌熱水，大火燒開轉小火，一小時候放鹽，十三香，（鹽放到嘗著稍微淡點，因為收汁時候還要鹹一些）。
9蹄膀到自己喜歡的軟度，大火收汁，出鍋放點味素吊一下味道。
小貼士
肉中含有谷氨酸等呈鮮味物質能使肉鮮美，用熱水燉肉希放晚，可以使肉塊表面的蛋白質迅速凝固，肉內的呈鮮物質不易滲到湯里，肉味就更香。船射拳采
