基本介紹
- 中文名：醬燒落蘇
- 時間：10-30分鐘
- 難度：普通
- 主料：落蘇
輔料,做法,小貼士,
輔料
生薑、大蒜、小蔥、青椒、豆瓣醬、生抽、黃酒
做法
1.落蘇摘去蒂部，洗淨切段備用；蔥白切段，生薑切絲，蒜切碎，青椒切碎備用。鍋中放稍多量油，先放入蔥姜蒜爆香，再下入落蘇，用油去爆落蘇的表皮。 |  |
2.等落蘇表皮變色，鍋中溫度還很高的時候噴入黃酒，維持高溫等酒氣揮發一會。放入青椒，加少許生抽，再加入一大勺豆瓣醬，蓋蓋燜一會，等落蘇出點水變軟就能吃了。吃之前撒上蔥綠。 |  |
小貼士
1.如果落蘇不夠嫩，出水太少，就比較容易焦，可以在放醬後放一點點水，順便稀釋一下醬。
2.豆瓣醬比較粘稠，放早了容易糊鍋。
3.落蘇很吃油，油稍微多點，但是不能放過量了，加入黃酒後，落蘇會出一些水，也變軟了，關鍵是落蘇本身要嫩。
4.生抽和豆瓣醬都比較鹹，不需要放鹽了，如果口味較重，可以少放點鹽。
5.關於《齊民要術》（摘自網路）
6.《齊民要術》主要研究北朝時期的生產活動，“食為政首”是貫穿於《齊民要術》的主導思想，正如序文所言“起自農耕，終於醯醢，資生之業，靡不畢書。” 書中舉凡五穀、瓜果、蔬菜、樹木的栽培，牲畜、家禽、養魚，酒、醬、醋、豉脯、羹、 臛(肉羹)、葅(泡菜)、餅、飯、飴、糖等的製作，以及煮膠、造墨的方法等，均有論述。這部書之所以重受後世重視，除了因內容極為仔細，亦因作者有大量親身驗證的第一身經驗。
7.難怪啊，賈思勰親自試過的菜譜！“食為政首”真是符合饕客的本質啊！
