醬燒田雞腿是一道家常菜,主要用料是田雞腿等。調料主要為蔥、姜、蒜等,該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。
基本介紹
- 中文名:醬燒田雞腿
- 類型:菜品
- 原 料:田雞腿等
- 操作:自製的炸醬等
原 料,操 作,
原 料
蔥、姜、蒜、植物油、八角、白砂糖、生抽。
操 作
1.首先要說明,這道菜口味上的特別,在於“醬”用的是自製的炸醬,也就是炸醬麵的那個醬,做法請參考這裡。其實,完全是順手抓的,屬於有什麼用什麼,如果沒有炸醬,我想用肉末加豆瓣醬混合,也可以出來不錯的味道。
2.將田雞腿清洗乾淨,瀝乾水,斬半,備用。
3.蔥姜蒜都需要,分別製成蔥絲、薑絲或薑末、蒜瓣或蒜粒,備用。
4.鍋中放適量油,燒熱,先放入八角、姜和蒜,以及砂糖,炒出香味並且砂糖熔在油里後,把田雞腿放進來,中火煸炒。
5.炒到田雞肉上掛了一層焦糖、上色時,烹入料酒,再加入一湯勺左右的炸醬,炒均勻,加少許生抽,以及適量清水(剛好抹過田雞肉即可),仍然用中火燒制。
6.第一次湯汁煮開時,調入適量鹽,待湯汁燒的差不多了,放入蔥絲,翻炒幾下,即可出鍋。