奉化有一道名點，叫“醬烤豬頭”，是用豬頭肉和鹹光餅加冰糖做成的一種拔絲食品。又香又脆又甜，味道鮮美，既可下酒，又可當點心，是酒筵上的一道名點。
基本介紹
- 中文名：醬烤豬頭
- 類別：名菜
- 材料：豬頭
- 地點：奉化市
由來,做法,
由來
相傳，戚繼光平倭時，戚家軍紀律嚴明，所到之處，秋毫無犯，深受老百姓愛戴。這一年，戚家軍到奉化抗倭，打得倭寇哭爹喊娘，狼狽逃竄。奉化老百姓抬了豬肉、老酒、光餅等去慰勞部隊。戚繼光說：“倭寇流竄搶掠，百姓苦不堪言，這酒肉我們決不能收。”只收下光餅當乾糧，其餘原封不動退了回來。百姓們見戚家軍不肯受禮，心裡過意不去，一定要表示一點心意，再說豬肉已經煮熟，不吃掉也會壞的，怎么辦呢?人群中有個做廚師的老師傅說：“我們把豬肉切成光餅一樣大小，和光餅燒在一起，樣子像光餅，戚家軍經常行軍打仗，只要當時能收下，就不會退回來了。”於是眾人七手八腳，切的切，燒的燒，做成了這種特別的點心。戚家軍乍一看，以為是光餅，就收下了。後來隊伍追殲倭寇，等到發現裡面有豬頭肉，想退也來不及了。
做法
主料：豬頭10000克
調料：鹽15克,醬油25克,料酒25克,大蔥10克,姜10克,八角5克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
醬豬頭肉的特色：鹹香，松爛，色艷。
醬豬頭肉的做法：
1.火燎好豬頭肉,在涼水中浸泡後，刮淨皮上的污穢和耳內眼窩內的毛，由豬下頦割出豬舌，將豬頭順劈成兩半，取出腦子，再把舌頭用開水燙一下，颳去舌面的皮，一同與豬頭用清水洗淨。
2.鍋內放入清水10千克，用旺火將水燒開，下入豬頭、舌頭、腦子，湯開時撇出浮沫，煮90分鐘取出豬頭，豬頭腦子，並除去頭上大小骨頭。
3.將湯盛出，以鐵箅子墊在鍋底，把豬頭肉擺在鍋內的四周，再把舌頭，腦子擺在頭肉的裡面，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽、醬油、料酒、肉料袋（即大蔥、姜、大料、花椒、桂皮、丁香）。
4.用慢火煮，腦子熟了可先取出；豬頭和豬舌煮2-3小時撈出即可。
