醬汁：健康的私廚留言

基本信息

內容簡介

從家庭醬汁製作的特性出發，詳細介紹了醬汁製作的常用工具及注意事項，如手動打蛋器、電動打蛋器、變層蒸屜、橡皮刮刀的使用，以及果醬的存放有何講究、如何檢查果醬是否凝結、成品沙司和醬汁如何再加熱、製作優質果醬的關鍵要素等。常用原料的介紹是該書的重點之一，內容包括蛋黃醬、黃油、乳酪、朱古力，以及各種香草、香辛料等。
本書分門別類重點介紹了近百款醬汁產品，如各種蔬果醬、佐餐調味醬、芝士與沙拉、醃漬蔬果與湯料等。對每一款醬汁產品，書中都詳細開列了製作該產品所需的原材料及計量，以及製作工藝、難易程度等，對讀者具有很強的指導意義。

第2講家制醬汁的常用原料第3講蔬果醬的製作
白蘭地胡蘿蔔醬
草莓醬
草莓無花果醬
檸檬醬
梨子蘋果香櫞醬
無花果檸檬醬
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第4講佐餐調味醬
白沙司
話梅醬
雞湯沙司
芒果調味醬
辣味番茄調味醬
奶油沙司
南瓜調味醬
檸檬酸橙調味醬
蘋果調味醬
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第5講芝士與沙拉
香草黃油芝士
核桃黃油芝士
蜂蜜黃油芝士
藍莓黃油芝士
朱古力黃油芝士
草莓奶油芝士
蜂蜜奶油核桃芝士
蜂蜜橙汁奶油芝士
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第6講果凍
蘋果薑汁果凍
紅醋栗果凍
蘋果香草果凍
葡萄凍
第7講醃漬蔬果與湯料
醃蛋
醃洋蔥
醃漬檸檬
醃洋李
番茄湯料
海派羅宋湯
烏克蘭羅宋湯
雞湯料
魚湯料
風味滷肉汁
牛肉湯料
蔬菜湯料
玉米濃湯
橄欖油浸辣椒　後記

發行日期

2012年12月

發行背景

每當時令水果大量上市的時候，作者都會買一些新鮮飽滿的水果回家，把它們做成各樣的好吃的醬汁和唐磊。作者為了讓更多人學到好吃又好開的醬汁湯類，故發行此書，同時又能讓讀者一目了然，快速掌握技巧，真是天下美食“盡在書中”。

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