醬汁黑魚

醬汁是燒法中的一種。調料用黃醬，色澤紅亮，醬香味濃，菜的口味甜、鹹月香。

基本介紹

• 中文名：醬汁黑魚
• 烹飪方法：醬汁
• 原料：黑魚
• 步驟：4步

醬汁黑魚介紹

黑魚是我國四大淡水魚之，學名黑魷，又名青根魚，龜色青黑，頭下腹部發白，鰭也呈黑色，肉質較肥，刺少、肉多，營養豐富，蛋白質達19%,脂肪達5%,較一般淡水魚高。黑魚可食部分達80%,'白的頭、尾、肝、鰭都可用於烹製名菜。

所需材料

主料

淨黑魚段1公斤。

配料

青蒜段50克，香菜末25克。

調料

花生油1公斤(實耗50克)，白油50克，蔥段25克，薑片20克，薑末5克，味素5克，料酒20克，黃醬40克，白糖40克，糖色少許。

醬汁黑魚做法

1、將黑魚段兩面剖上斜一字刀。
2、起鍋放入花生油，燒到八成熱，把魚段放入油內炸至呈金黃色時，撈出濾去油。
3、另起鍋放入蔥姜油燒熱，放入黃醬、白糖炒散，烹入料酒，加入雞湯、蔥段、薑末和味素，用糖色把湯調成淺紅色，調好口味，將炸好的魚段放入湯內，用微火恨10分鐘，用鏟將魚翻過來，再燒10分鐘，魚已燒透盛入魚盤中。揀出汁內蔥姜，旺火將汁收濃，澆在魚段上。
4、再起鍋放入白油燒熱，投入青蒜段稍炸，立即澆在魚上，撒上香菜末和薑末即成。

特點

菜色醬紅，甜鹹鮮香，是山東傳統風味萊之一。