基本介紹
- 中文名:醬椒魚頭
- 原料:醬椒、魚頭。
- 屬:湘菜系
- 特點:“味鮮”和醬椒的“辣”為一體
菜品原料,菜品製作,
菜品原料
醬椒、魚頭。
菜品製作
1、製作醬椒。和剁椒不同,剁椒是用紅色的辣椒做的,而醬椒是用綠色的辣椒做的。把綠色的辣椒洗乾淨,滴乾水,去掉蒂。然後取一個碟子,把辣椒平碼著,均勻地撒一層鹽,用保鮮膜密封好,放到陰涼通風的地方,一個星期即可。那時候辣椒會變蔫,而且顏色會變成黃綠色;
2、大魚頭破開成兩邊,洗淨,均勻地抹上細鹽;
3、把醬椒切碎,蒜頭切碎,起油鍋,爆炒醬椒碎和蒜頭碎出香味,盛起備用;
4、拿一個比較深的大碗,底下鋪上豆腐絲,再把魚頭擺入,取一半炒好的醬椒蒜頭,平鋪在魚頭上;
5、大火蒸20分鐘;
6、取剩下的炒好的醬椒蒜頭撒入;
7、還可以另外下點麵條作為主食,拌湯食用。