醬杏仁香瓜

醬杏仁香瓜是一道由甜瓜、杏仁等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：醬杏仁香瓜
• 主要食材：甜瓜
• 分類：私家菜，鹵醬菜
• 口味：鹹鮮味、醬香味
• 工藝：醬

特色

色澤棕紅，香瓜嫩，杏仁脆，鹹鮮微甜，濃香適口。

準備材料

主料

甜瓜 5000克

輔料

杏仁 200克

調料

鹽 150克 甜麵醬 400克 姜 100克 白砂糖 250克 各適量

製作方法

1.選用硬健成熟的香瓜，洗淨後切去蒂柄，再縱剖成兩瓣，掏淨瓤籽後，按一層鹽一層瓜的順序，裝缸，最上層的鹽略多些，壓上一塊大石兌入淡鹽水，醃製15天，其間前10天每隔1天翻動一次。

2.香瓜撈出瀝去鹹水，改刀切成1.5厘米見方的丁塊，放入清水中浸泡半天，其間換水2次，撒去部分鹽分和澀水後，撈出瀝乾。

3.將香瓜鹹坯分裝在幾隻乾淨布袋中，紮好袋口，放甜麵醬缸中，拌勻後加蓋醬制，每天翻動二次，3天后取出，拌入薑絲，糖和杏仁，再分裝入醬袋，入缸再醬製成4天即成。

注意事項

食物相剋

甜瓜：甜瓜不宜與田螺、螃蟹、油餅等共同食用。
杏仁：杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。