醬料調味做菜秘訣

內容簡介

中國烹調講求的是色、香、味俱全，一道菜好吃與否，給人

最直接的反應便是它的“味道”，所以，組成菜餚美味的各種調味料，若是能加得恰到好處，往往可以贏得一桌子人的讚美和掌聲，讓主婦朋友從下廚做菜中，得到很大的欣慰和滿足。

這些調味料的運用，例如組成“宮保雞丁”的宮保醬、組成“糖醋排骨”的糖醋醬。在從前廚房調味品還沒有這么多的時候，幾乎都是主婦朋友用蔥、姜、蒜等辛香材料，再加入一定比例的醬酒、米酒和澱粉水等各種醬汁，自己調拌出來的，有些比較麻煩的調味醬汁，譬如蒜泥醬或豆瓣醬，還得用大火煸炒或燜煮至材料出油或人味，如此準備一道菜，常常要花費很多時間和精力，有時還不一定做得好呢!

幸好這幾年食品科技發達，愈來愈多的調味醬加工製品在一般超市都可以輕易買到，只要選擇適當的搭配材料，即可快速為菜餚提香增色，方便不少。儘管如此，卻仍有不少主婦朋友不知道該怎么運用它們來做菜，實在是十分可惜。

因此在這本食譜中，我就使用了各式各樣的調味醬料，並以甜、鹹、酸、辣、香、鮮等數種味型變化，來利用它們變化菜色。其中有大家耳熟能詳的番茄醬、豆瓣醬、黑胡椒醬和甜麵醬；也有一些風味十分特別的，如冰梅醬、蝦醬、桂花醬等等。每一種調味醬料集結了豐富的口感和味道，十足挑逗人們的味覺，而且烹調套用也相當廣泛，是我在企劃食譜寫作以來，感到最有挑戰性的一次，希望讀者們看了亦對調味醬的特性有更多的認識，人人都能輕鬆做出一道道滋味香醇又鮮美的家常菜來。

圖書目錄

用醬料做菜，真香
香噴噴的調味醬料
肉類篇
糖醋雞小腿
香蒜雞排
黑胡椒雞翅
串烤雞心
鮮味田雞腿
鳳梨苦瓜雞
麻醬拌雞絲
冰梅醬紅糟雞
蘑菇雞排
銀芽拌鴨絲
醬爆鴨脯
紅油牛筋
醬燒牛小排
黑胡椒牛排
桂花蜂蜜烤羊肋
京都排骨
紅糟五花肉
蒜泥白肉
冰梅醬蒸排骨
荷葉蒸排骨
沙茶火鍋肉片
意式肉醬面
台南擔仔麵
五更腸旺
芥末肚絲
海鮮篇
蔬菜篇

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基本介紹

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