醬拌剪刀面是一道麵食，主料是裡脊肉，配料是胡蘿蔔、青椒等，調料是料酒、生抽、老抽等。該菜品主要通過涼拌的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：醬拌剪刀面
- 主要食材：裡脊肉
- 分類：麵食
- 醬拌菜：青椒、料酒、生抽、老抽
原料,操作,貼士,所屬菜系,
原料
名稱：醬拌剪刀面
醬拌菜：裡脊肉、胡蘿蔔、青椒、料酒、生抽、老抽、豆豉醬、糖和少許水或高湯。
操作
1、剪刀面材料（麵粉和液體的比例是2：1，如果不加雞蛋，全加水的話可以適當減少水量，要和成較硬的麵團，鹽能使麵團更筋道）。
2、3、麵粉加雞蛋和水，揉成較硬的麵團，蓋上保鮮膜醒半小時左右。
4、醒好的麵團重新揉至光滑。
5、麵團揉長後，一邊轉動，一邊用剪刀剪成較小的條形（剪刀要不斷沾粉防粘）。
6、邊剪邊撒粉，防止粘連。
7、醬拌菜的材料：裡脊肉，胡蘿蔔，青椒。
8、裡脊肉切成絲，加少許料酒，鹽和黑胡椒抓勻醃製一會。
9、胡蘿蔔和青椒切成絲。
10、油鍋薑片爆香後，倒入肉絲炒至變色後盛出備用。
11、另起油鍋，倒入胡蘿蔔和青椒絲炒至斷生。
12、肉絲重新入鍋，加料酒，生抽，老抽，豆豉醬，糖和少許水或高湯。
13、炒勻後，大火收汁即可。
14、鍋內水煮開後下入剪刀面煮至浮起。
15、剪刀面加醬拌菜拌勻即可。
貼士
1、第一次在網上看到剪刀面，就覺得好驚奇，原來麵食還可以這樣吃。後來才知道，剪刀面是山西的名點。所謂世界麵食在中國，中國麵食在山西，一點都不錯喔！
2、剪刀面看著很簡單，但也是功夫活，幾百克的麵團剪下來，手會很酸，但看著一條條像小魚一樣的麵條飛進盆里，樂趣自在其中。
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