醜柑芝士派

醜柑芝士派是一道甜品，派皮料有黃油、低筋麵粉、糖粉、水，派餡有不知火醜柑、奶油乳酪、糖粉、雞蛋、玉米澱粉、牛奶、醜柑皮屑等。

基本介紹

• 中文名：醜柑芝士派
• 主要食材：醜柑，芝士
• 分類：下午茶，派
• 口味：甜

食材

派皮

黃油75g、低筋麵粉160g、糖粉43g、水52g

派餡

不知火醜柑1個、奶油乳酪110g、糖粉25g、雞蛋60g、玉米澱粉8g、牛奶55g、醜柑皮屑35g

做法

1. 先來做派皮：將黃油與麵粉、糖粉混合，戴一次性手套搓成顆粒狀。

2. 加入水用矽膠刮刀壓拌成麵團。

3. 不需要過分揉面，均勻即可，用保鮮膜包起來放入冰櫃冷藏鬆弛。

4. 此時來做派餡：取不知火醜柑先用鹽挫一下表皮，再沖洗乾淨後剝皮，將果肉切成厚約0.5厘米的薄片，蓋上保鮮膜備用。

5. 將不知火柑皮頂端凸起部位切掉不要，取比較平的柑皮，片掉白色內皮，這部分會帶有苦味所以不要，留橘紅部分切成碎末，越碎越好。

6. 奶油乳酪搗碎，放入微波爐叮20秒，使其稍加融化後用電動打蛋器攪拌順滑，分兩三次加入雞蛋液，每次都攪拌至均勻順滑後再次加入下一次。然後篩入玉米澱粉，攪拌均勻後再分次加入牛奶攪拌均勻順滑。

7. 最後加入皮屑多攪拌一會兒，讓其中的精油與香味更充分地與芝士糊融合。派餡攪拌好放一旁備用。

8. 從冰櫃里取出派皮麵團，擀成圓形面片後平鋪並捏入派盤，底部薄厚按均勻，邊緣捏緊，使其與派盤壁緊密結合。

9. 用叉子在底部扎滿小孔，一定要炸透，扎孔起排氣作用，防止烤的時候中間鼓起。

10. 放入預熱好上下火180℃的烤箱中層先烤20分鐘定型。取出烤箱時用力震一下，震出底部的熱氣。

11. 然後倒入派餡兒至九分滿，放入預熱好上下火170℃的烤箱中層烤30分鐘，直到內餡全部凝固。

12. 取出在表面鋪一層果肉裝飾，再在果肉上刷一層蜂蜜或糖漿鎖住水分，美味的不知火芝士派就完成啦！

小貼士

1、派盤尺寸為8寸。可能每個人所用的派盤大小、深淺都有所出入，所以根據實際情況增減配方用量。
2、趁熱吃口感輕盈細嫩，冷藏吃口感厚重濃郁，兩種感覺完全不同，能滿足不同喜好。