醚化澱粉是澱粉分子的羥基與反應活性物質反應而成的澱粉取代基醚，它具有比普通澱粉更好的粘度穩定性。羥丙基澱粉是羥烷基澱粉醚的一種。其最大的套用領域是在許多食品及有關食品產品中作增稠劑。它突出的貯藏穩定性和凍結、熔化性質使它在食品工業中獨占螯頭。羥烷基澱粉醚是澱粉在鹼性條件下與氧化烯烴反應而製得的。羥丙基澱粉的低取代度產品由含水反應製得;高取代度產品由乾熱反應或在有機溶劑中反應製得。
變性澱粉系指在澱粉所具有的固有特性的基礎上，為改善其性能和擴大套用範圍,而利用物理、化學或酶法改變澱粉的天然性質,增加其某些性能或引進新的特徵，而製備出的改性澱粉。變性澱粉不僅廣泛用於紡織、造紙等工業領域，而且是新興的食品乳化劑和增稠劑。
