醒獅酥

製作材料

適量麵粉、糖、雞蛋、油等原材料。

製作者需先將水、油、麵粉混合而成的麵團揉成套在手上似薄膜而不破的狀態，行內稱之為“揉水皮”；進而用僅有油和麵粉合制而成的油酥做間隔，待後續炸制時便可形成酥層。

緊接而至的開酥是最重要的環節——將水油麵團包住油酥，層層疊疊，把一斤面疊成72層之厚。開酥，最忌面層厚薄不均，這考驗著操作者的整體協調性和基本功。（開酥好壞決定了成品的成功與否，只有細密緊緻的麵團才能在炸制中形成層層分離、一碰即碎的酥脆效果。）

開好酥後的麵團被放進攝氏零下二十多度的冷凍室速凍，待變成硬邦邦的麵團後方被取出。操作者繼而將麵團分出醒獅的眉毛、眼眶、眼袋、嘴巴、鼻骨、眼睛、耳朵等十幾個配件，用刀在麵團上劃出160多刀。

為了讓小獅子精神十足，圓頭圓腦，還得在酥皮里包上蓮蓉餡，把皮囊給支棱起來。

各部件製作好後，黏合過程最耗時：操作者在黏合位置刷一層薄薄的蛋清，做膠水之用，若蛋清量多炸制後不美觀，量少難以黏合，而醒獅每一個零部件又細小，所以這步最費眼神，也最費功夫。

最後將成型的醒獅放在140°的油溫中炸製成酥，一隻鮮活的小獅子就誕生啦。