醋燜魚是一道以鮮魚、蔥、姜、白酒、老抽、料酒為原料的菜品，採用燜制為主要製作工藝。 基本介紹 中文名：醋燜魚主要食材：新鮮活魚1尾輔料：蔥、姜、白酒、老抽、料酒調料：油、鹽、乾辣椒、白糖、老陳醋 做法：選用新鮮活魚（桂魚、鱸魚均可），加工清洗乾淨後，用6成熱油炸後備用，鍋內放入底油，再放乾辣椒、蔥、姜煸炒出味後放入老抽、老陳醋、白酒烹出香 味，加入少許高湯，放入炸好的魚，先用旺火燒開，使原汁中的香味浸入魚中，而且可以調整魚的色澤，然後放入鹽、白糖、料酒等調好口味移至小火慢 ，至湯汁變濃魚肉熟透時，再移至旺火收汁。這時再放入一些老陳醋、白酒，使其菜品散發出濃郁的酸香味，將魚盛入盤後，將原汁澆在魚身上，再撒上一些香蔥、 鮮薑末即可。醋燜魚此菜是該店廚師在傳統的醋燜魚的基礎上進一步延伸其操作方法。醋和酒都有提鮮去腥的功效。
