醋溜鳳脯

醋溜鳳脯是一道四川省的地方傳統名菜，屬於川菜系。色澤嫩黃，醋香味濃，微辣，冬筍鮮脆。、把雞肉刻成十字花刀，刀口不要太深。切成長4厘米，寬2.5厘米的菱形塊。冬筍切成梳子背型。在碗裡放料酒，醋，清湯，白糖，味素，放入精鹽和水澱粉，對芡。在肌肉內放料酒，精鹽，拌勻。加入蛋清，放入水澱粉拌勻。冬筍放入水中抄透，撈出後把水控乾。油5成熱，放入雞塊，劃散。半生時取出。炒泡紅辣椒，蔥，姜。然後放入冬筍，倒入雞塊，同時煸炒。烹入碗芡，翻炒均勻，淋入眀油出國。

基本介紹

• 中文名：醋溜鳳脯
• 分類：川菜
• 口味：辣
• 主要食材：嫩公雞雞胸肉200克，冬筍100克

所屬菜系

：川菜

主料

：

嫩公雞雞胸肉200克，冬筍100克。

【輔料】：

泡辣椒末15克，雞蛋清25，蒜片5克，薑片2克，醋15克，

料酒10克，味素1克，白糖5克，菜油80克，清湯20，精鹽8克。

做法

：

1、把雞肉刻成十字花刀，刀口不要太深。切成長4厘米，寬2.5厘米的菱形塊。

2、冬筍切成梳子背型。在碗裡放料尋訂酒，醋，清湯，白糖，味素，放入精鹽和水澱粉，海采寒詢對芡。

3、在肌肉內放料酒，精鹽，拌勻腿危估笑。加入蛋清，放入水澱粉拌勻。

4、冬筍放入水探滲疊中抄透，撈出後把水控乾。

5、油5成熱凝境勸，放入雞塊，劃散。半生時取出。

6、炒泡紅辣椒，蔥，姜。然後放入冬筍，倒入雞塊，同時煸炒。

7、烹入碗芡，翻炒均勻，淋入眀油出國。

【特點】：

色澤嫩黃，醋香味濃，微巴連霉辣，冬諒再記筍鮮脆。