醉魚法

醉魚法是一道以魚為材料的菜式，口味鮮香鮮香。

基本介紹

• 中文名：醉魚法
• 主料：魚
• 輔料：燒酒
• 口味：鮮香

醉魚法一

用新鮮鯉魚，破開去肚內雜碎，醃二日，翻過再醃二日，即於鹵內洗淨，再以清水淨，晾乾水氣，入燒酒內洗過，裝入壇內。每層魚各放些花椒，用黃酒灌下，淹魚寸許，再入燒酒半寸許，上面以花椒蓋之，泥封口。總以魚只裝得七分，黃酒淹得二分，加燒酒一分，可成十分滿足。吃時，取底下的，放豬板油細丁，加椒、蔥，刀切極細如泥，同頓極爛食之，真佳品也。 如遇夏天，將魚曬乾，亦可如法醉之。

醉魚法二

將穀子0.5公斤煮成半熟(即穀粒脹開)取出後用涼水流濾，然後再拌入1公斤野八角葉，用松毛柴燒火再煮，邊煮邊拌約半小時，然後加白糖100克，拌勻後停火等涼再用塑膠袋裝好，封存一夜備用。用時將穀粒與牛糞做成小丸，投放入平靜水中(水流不能太急)。一般1條1公斤重的魚食2-3粒即醉昏浮在水面，投藥後2-4小時為魚上浮的高峰。此法宜春秋季節使用，較大的水面應先投2天誘餌，然後再投真的。