“幾年無事傍江湖,醉倒黃公舊酒壚。覺後不知明月上,滿身花影倩人走。”那時,我們守望的那條崇山峻岭中的河,河水清清,物產豐美,特別是魚、蝦、蟹多得很,隨便用網往河中一撒,就有肥美的魚蝦進來。整日裡無所事事,只好在吃魚品蝦醉酒上下工夫。烤吃、煮吃、燙吃、蒸吃、炒吃、燒吃,什麼花樣都折騰過了,總想弄些新鮮的創舉來,於是就折騰出了“醉蝦”。
基本介紹
- 中文名:醉蝦風情
- 英文名:Drunk shrimp amorous feelings
- 主要食材:米酒,蝦
- 口味:鮮美
- 地區:文州、深圳
後來離開那山那河,進入城市,寂寞中創出的醉蝦美食也漸漸忘了。今年五月到文州、深圳看海,走進各家餐館,竟然都發現一道菜名:醉蝦。天哪,原來這玩意兒並非當年我們那些醉鬼好吃,這東西可是登上大雅之堂了。
大雅之堂的醉蝦同樣要有酒這“醉”之源,只不過這時的酒是廣東上好米酒,而且是酒中放入杞子、當歸、川芎、桂圓肉這些中藥浸泡成的藥酒。然後將盛酒的鍋蓋上蓋,放在小石油氣爐或電爐上燒沸鍋中酒,揭開鍋蓋,劃根火柴點燃,鍋面上便忽閃起紅藍紅藍的火焰。說時遲,那時快,食客迅速將早已準備好的鮮活蝦倒入酒中。那青綠色的活蝦,哪受得住這般“醉”招,不一會兒就酣醉不動,紅潤著臉色,蜷曲著身子,自己早已不知身在何處。食客們撈出醉蝦,剝出那透著酒香、藥香、蝦香的肉筍兒,裝入放好佐料的味碟,那蝦肉又鮮又甜又脆又香,酒味縷縷,藥香悠悠,食性與藥性相映成趣,感覺比魚翅燕窩鮑魚這些菜中貴族美艷多了,就像山林中悠悠飄出的清泉,大海上縹緲而至的螺號,沙漠中突然呈現的綠樹,實在美極啦!