醉菊魚片

醉菊魚片是廣東省傳統的地方名菜，屬於粵菜系。片鮮滑，糟酒味濃郁，並伴有淡淡菊花清香，鹹鮮口味，口感清爽。將魚洗淨切片，用水澱粉、雞蛋清及鹽醃製五分鐘。鍋內放油燒至四成熱時，倒入魚片，滑熟起鍋，注意油溫不要太高，否則魚肉易爛。在鍋內倒入高湯、糟酒，用鹽、糖等調料調好味後，再倒入魚片，待湯沸騰後可用勺打去湯麵上的沫，保證湯色清純。用水澱粉勾芡，上鍋前撒一些鮮菊花瓣。

基本介紹

• 中文名：醉菊魚片
• 分類：粵菜系
• 口味：鹹鮮口味，口感清爽。
• 主要食材：大草魚，糟酒，鮮菊花，高湯

菜品特色

：魚片鮮滑，糟酒味濃郁，並伴有淡淡菊花清香，鹹鮮口味，口感清爽。

原材料

：大草魚、糟酒、鮮菊花、高湯等

製作方法

：

1.將魚洗淨切片，用水澱粉、雞蛋清及鹽醃製五分鐘。

2.鍋內放油燒至四成熱時，倒入魚片，滑熟起鍋，注意油溫不要太高，否則魚肉易爛。

3.在鍋內倒入高湯、糟酒，用鹽、糖等調料調好味後，再倒入魚片，待湯沸騰後可用勺打去湯麵上的沫，保證湯色清純。

4.用水澱粉勾芡，上鍋前撒一些鮮菊花瓣。