醉翁魚是歐陽修故里永豐縣十分平常的家常菜，歐陽修號醉翁，而此菜用酒煎故名，醉翁魚口感香先細嫩。
基本介紹
- 中文名：醉翁魚
- 主要食材：魚，乾辣椒段
- 分類：贛菜，廬陵菜
- 口味：香鮮細嫩
簡介,材料,製作方法,別的做法,注意事項,
簡介
醉翁魚是歐陽修故里永豐縣十分平常的家常菜，歐陽修號醉翁，而此菜用酒煎故名，醉翁魚口感香先細嫩。
材料
鱅魚，乾辣椒，蒜，醬油，水酒
製作方法
一、將鱅魚身切成塊，加入鹽和水酒抓勻醃製半天（鱅魚頭往往是用來黃炆做別的菜），乾辣椒切段，蒜切碎
二、鍋乾燒起煙，轉小火下冷油，乘油冷一塊塊下入魚塊，不用撥動魚塊
三、一直等煎好了一面，輕撥可以動就翻面，下蒜和乾辣椒段
四、等乾辣椒段變色出糊辣香味就淋入點醬油，緊接著大火圍一圈水酒
五、稍微燒一下，酒沒了就起鍋
別的做法
醃製魚塊的時候加辣椒粉，這樣就不用辣椒段了
注意事項
乾辣椒段一定要燒變色發出糊辣香味
油和水酒不要太多就可以
煎魚不要頻繁撥動，容易碎
