基本介紹
- 書名：醉愛葡萄酒+葡萄酒品鑑事典
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2014年9月1日
- 語種：簡體中文
- 作者：李基泰 楊怡祥
- 出版社：北京聯合出版公司,天津科學技術出版社
- 頁數：433頁
- 開本：24
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,文摘,
基本介紹
內容簡介
易學易懂、全面且權威的葡萄酒入門書！
精選世界百大葡萄酒——感受新舊葡萄酒世界的碰撞！
從開瓶醒酒到美酒美食搭配，初學者也可享受優雅酒事！
世界上最自然、最文明和最完美的東西莫過於葡萄酒，
它不只是單一的感官享受，更是一種愉悅與鑑賞。
——海明威
選酒、品酒、藏酒、美酒投資……
美酒帶來的不止舌尖的愉悅，微醺的快樂，熟諳品酒之道，更可能帶來切身的收益。
本書作者以極精練的介紹，揭開了葡萄酒那層神秘的薄紗，展示出一個精緻且奇妙的葡萄酒世界。不妨隨作者一道，一起來體味這場與眾不同的酒國之旅吧！
本書圖文並茂，集權威性、閱讀性、欣賞性於一體，是作者多年發酵釀造的“美酒”。
閱讀本書，你可以：
掌握不亞於品酒師的葡萄酒常識
自信地挑選適合自己的葡萄酒
感受葡萄酒文化的真正魅力
享受與葡萄酒的每一次美麗邂逅
……
精選世界百大葡萄酒——感受新舊葡萄酒世界的碰撞！
從開瓶醒酒到美酒美食搭配，初學者也可享受優雅酒事！
世界上最自然、最文明和最完美的東西莫過於葡萄酒，
它不只是單一的感官享受，更是一種愉悅與鑑賞。
——海明威
選酒、品酒、藏酒、美酒投資……
美酒帶來的不止舌尖的愉悅，微醺的快樂，熟諳品酒之道，更可能帶來切身的收益。
本書作者以極精練的介紹，揭開了葡萄酒那層神秘的薄紗，展示出一個精緻且奇妙的葡萄酒世界。不妨隨作者一道，一起來體味這場與眾不同的酒國之旅吧！
本書圖文並茂，集權威性、閱讀性、欣賞性於一體，是作者多年發酵釀造的“美酒”。
閱讀本書，你可以：
掌握不亞於品酒師的葡萄酒常識
自信地挑選適合自己的葡萄酒
感受葡萄酒文化的真正魅力
享受與葡萄酒的每一次美麗邂逅
……
作者簡介
楊怡祥
台灣專治眩暈症的名醫，曾留學美國、日本。受其舅父、著名投資家邱永漢的影響，對美食、繪畫、美酒、瓷器收藏等都有涉獵，其鑑賞理論自成一家。
李基泰，著名品酒師，韓國國際品酒師協會理事。一生鐘愛兩件事：旅行和品酒，一直夢想週遊世界，品飲全球極品葡萄酒。從歐洲到中東，再到非洲，他已走遍法國、德國、義大利、西班牙、葡萄牙、奧地利、南非等十來個國家的數百家知名酒莊。一路上，他寫下20萬字“旅行心得”，推開了通往葡萄酒世界的神秘大門，引來數百萬葡萄酒愛好者追捧。現在經營著一家紅酒坊，享受著葡萄酒帶給他的無盡樂趣。
台灣專治眩暈症的名醫，曾留學美國、日本。受其舅父、著名投資家邱永漢的影響，對美食、繪畫、美酒、瓷器收藏等都有涉獵，其鑑賞理論自成一家。
李基泰，著名品酒師，韓國國際品酒師協會理事。一生鐘愛兩件事：旅行和品酒，一直夢想週遊世界，品飲全球極品葡萄酒。從歐洲到中東，再到非洲，他已走遍法國、德國、義大利、西班牙、葡萄牙、奧地利、南非等十來個國家的數百家知名酒莊。一路上，他寫下20萬字“旅行心得”，推開了通往葡萄酒世界的神秘大門，引來數百萬葡萄酒愛好者追捧。現在經營著一家紅酒坊，享受著葡萄酒帶給他的無盡樂趣。
圖書目錄
第一講 不可不知的葡萄酒常識
01 第一次喝葡萄酒，喝什麼好呢
02 了解各個國家的葡萄酒
03 只有知道名字，才能挑選葡萄酒
04 一定要搞清楚釀造年份嗎
05 決定葡萄酒味道的十八個葡萄品種
06 你要喝幾等的葡萄酒
07 解讀模模糊糊的葡萄酒標籤
第二講 葡萄酒奧秘大公開
08 葡萄酒選購十大注意事項
09 商場？專賣店？——葡萄酒的購買場所
10 適合你的葡萄酒價格為多少
11 葡萄酒禮物，挑選得當人你好感翻倍
12 葡萄酒酒單全攻略
13 是軟木塞的浪漫，還是螺旋蓋的便捷
14 一定要買齊與葡萄酒種類相配的所有酒杯嗎
15 葡萄酒檢查——試酒
16 過酒與醒酒，為陳年葡萄酒注入新活力
17 聞香識酒——芳香與酒香
18 選擇葡萄酒的三種方法：口味、喜好、餘味
19 哪些料理適合搭配葡萄酒
20 必須遵守的葡萄酒禮節 vs可忽視的葡萄酒禮節
21 增進商機的葡萄酒禮節
22 葡萄酒應貯藏在哪兒
第三講 領略全球極品葡萄酒
23 預防癌症的澀味——紅葡萄酒
24 只用葡萄果肉釀製的爽口感覺——白葡萄酒
25 浪漫的粉色誘惑——淡紅葡萄酒
26 用黴菌葡萄、冰凍葡萄釀製的酸甜味道——甜葡萄酒
27 葡萄酒遇見白蘭地——強化葡萄酒
28 葡萄酒聖地的葡萄酒——法國葡萄酒
29 搭配法國葡萄酒的食物&推薦的法國葡萄酒
30 上千個品種的甜蜜香味——義大利葡萄酒
31 搭配義大利葡萄酒的食物&推薦的義大利葡萄酒
32 桶裝葡萄酒的第一名——西班牙葡萄酒
33 搭配西班牙葡萄酒的食物&推薦的西班牙葡萄酒
34 白葡萄酒的天國——德國&奧地利葡萄酒
35 搭配德國葡萄酒的食物&推薦的德國葡萄酒
36 用科學方法一決高下——美國葡萄酒
37 搭配美國葡萄酒的食物&推薦的美國葡萄酒
38 低價和優質的新興勢力——智利&南美葡萄酒
39 搭配智利葡萄酒的食物&推薦的智利葡萄酒
40 非洲祖魯人釀製的甜蜜感覺——南非葡萄酒
41 搭配南非葡萄酒的食物&推薦的南非葡萄酒
42 隨意的澳大利亞葡萄酒——純粹的紐西蘭葡萄酒
43 搭配澳大利亞葡萄酒的食物&推薦的澳大利亞葡萄酒
第四講 葡萄酒逸事
44 多虧了香檳的二氧化碳，才有了軟木塞
45 007系列電影中詹姆斯邦德喜愛的香檳——首席法蘭西香檳
“詹姆斯邦德葡萄酒”
46 拿破崙制勝的動力——香貝坦
47紀念溫斯頓邱吉爾的香檳——溫斯頓邱吉爾爵士香檳
48羅馬軍隊是最早的葡萄酒傳教士
49法國為什麼會成為葡萄酒宗主國
50中世紀的修道院是釀酒廠
51 《最後一課》的舞台阿爾薩斯——頂級葡萄酒產地
52猶太人之王——羅斯柴爾德家族的葡萄酒愛戀
53掀起葡萄酒業界不動產熱潮的“泰勒瓦”
54小蟲子引發的葡萄酒大危機
55變為投資對象的膜拜酒葡萄酒
第一章 葡萄酒的發展史
五千年前的金字塔壁畫已有記載/009
葡萄酒的西方史/010
《聖經》里有 521 次提到葡萄酒/011
葡萄酒的東方史：唐朝最盛並東傳/015
第二章 不可不知的葡萄酒小常識
葡萄酒的定義與種類：Wine、Red wine 與Alcoholicdrinks/019
認識世界知名的葡萄酒產地/021
認識葡萄的品種/026
白葡萄酒的品種/031
酒中的單寧與酒石酸/035
第三章 怎樣將葡萄變成美酒——釀製葡萄美酒是一門學問
葡萄樹樹齡 30 年以上者為最佳/041
最適合釀造的氣候與雨量/043
氣候、緯度與日照：決定口感濃淡與糖度/046
釀造技巧最關鍵/049
橡木桶也要講究/053
第四章 包裝器具也是一門學問——從外觀認識葡萄酒
酒瓶：每種造型都有特殊用意/059
酒標：葡萄酒的“身份證”/061
酒杯：品酒的主要工具/064
軟木塞/067
第五章 怎樣品葡萄酒才不會被笑話是外行
了解葡萄酒的等級/073
什麼年份的才是葡萄美酒/076
開酒要有技巧/080
一定要醒酒嗎/082
從品酒看品味/084
如何保存才能更香醇/090
美食要搭配美酒/094
第六章 副牌酒與香檳、薄酒萊
副牌酒 Second Wine/099
香檳酒/104
世界知名頂級香檳一覽/107
薄酒萊/110
貴腐甜葡萄酒/113
冰酒/117
雪莉酒/120
波特酒/123
第七章 怎樣以合理價格享受美酒？
法國三大產區的名酒：波爾多、勃艮第與羅納河谷/127
什麼樣的價錢才算合理/130
影響定價策略的因素/130
2012 年世界最貴酒單前 50 名及價格/133
不同需要、不同階段的選酒策略/136
依自己的能力與需要決定選酒策略/138
第八章 趣談紅酒投資與品味
頂級名酒如黃金/143
如何投資紅酒/143
第九章 20 世紀夢幻美酒
知名葡萄酒雜誌的品牌推薦/155
行家心目中的17 款美酒/156
附錄一 專家推薦的稀世珍釀：世界百大葡萄酒/179
附錄二 《醒酒家（Decanter）》雜誌推薦：一生必喝的百款葡萄美酒/185
參考文獻/191
本書推薦/192
01 第一次喝葡萄酒，喝什麼好呢
02 了解各個國家的葡萄酒
03 只有知道名字，才能挑選葡萄酒
04 一定要搞清楚釀造年份嗎
05 決定葡萄酒味道的十八個葡萄品種
06 你要喝幾等的葡萄酒
07 解讀模模糊糊的葡萄酒標籤
第二講 葡萄酒奧秘大公開
08 葡萄酒選購十大注意事項
09 商場？專賣店？——葡萄酒的購買場所
10 適合你的葡萄酒價格為多少
11 葡萄酒禮物，挑選得當人你好感翻倍
12 葡萄酒酒單全攻略
13 是軟木塞的浪漫，還是螺旋蓋的便捷
14 一定要買齊與葡萄酒種類相配的所有酒杯嗎
15 葡萄酒檢查——試酒
16 過酒與醒酒，為陳年葡萄酒注入新活力
17 聞香識酒——芳香與酒香
18 選擇葡萄酒的三種方法：口味、喜好、餘味
19 哪些料理適合搭配葡萄酒
20 必須遵守的葡萄酒禮節 vs可忽視的葡萄酒禮節
21 增進商機的葡萄酒禮節
22 葡萄酒應貯藏在哪兒
第三講 領略全球極品葡萄酒
23 預防癌症的澀味——紅葡萄酒
24 只用葡萄果肉釀製的爽口感覺——白葡萄酒
25 浪漫的粉色誘惑——淡紅葡萄酒
26 用黴菌葡萄、冰凍葡萄釀製的酸甜味道——甜葡萄酒
27 葡萄酒遇見白蘭地——強化葡萄酒
28 葡萄酒聖地的葡萄酒——法國葡萄酒
29 搭配法國葡萄酒的食物&推薦的法國葡萄酒
30 上千個品種的甜蜜香味——義大利葡萄酒
31 搭配義大利葡萄酒的食物&推薦的義大利葡萄酒
32 桶裝葡萄酒的第一名——西班牙葡萄酒
33 搭配西班牙葡萄酒的食物&推薦的西班牙葡萄酒
34 白葡萄酒的天國——德國&奧地利葡萄酒
35 搭配德國葡萄酒的食物&推薦的德國葡萄酒
36 用科學方法一決高下——美國葡萄酒
37 搭配美國葡萄酒的食物&推薦的美國葡萄酒
38 低價和優質的新興勢力——智利&南美葡萄酒
39 搭配智利葡萄酒的食物&推薦的智利葡萄酒
40 非洲祖魯人釀製的甜蜜感覺——南非葡萄酒
41 搭配南非葡萄酒的食物&推薦的南非葡萄酒
42 隨意的澳大利亞葡萄酒——純粹的紐西蘭葡萄酒
43 搭配澳大利亞葡萄酒的食物&推薦的澳大利亞葡萄酒
第四講 葡萄酒逸事
44 多虧了香檳的二氧化碳，才有了軟木塞
45 007系列電影中詹姆斯邦德喜愛的香檳——首席法蘭西香檳
“詹姆斯邦德葡萄酒”
46 拿破崙制勝的動力——香貝坦
47紀念溫斯頓邱吉爾的香檳——溫斯頓邱吉爾爵士香檳
48羅馬軍隊是最早的葡萄酒傳教士
49法國為什麼會成為葡萄酒宗主國
50中世紀的修道院是釀酒廠
51 《最後一課》的舞台阿爾薩斯——頂級葡萄酒產地
52猶太人之王——羅斯柴爾德家族的葡萄酒愛戀
53掀起葡萄酒業界不動產熱潮的“泰勒瓦”
54小蟲子引發的葡萄酒大危機
55變為投資對象的膜拜酒葡萄酒
第一章 葡萄酒的發展史
五千年前的金字塔壁畫已有記載/009
葡萄酒的西方史/010
《聖經》里有 521 次提到葡萄酒/011
葡萄酒的東方史：唐朝最盛並東傳/015
第二章 不可不知的葡萄酒小常識
葡萄酒的定義與種類：Wine、Red wine 與Alcoholicdrinks/019
認識世界知名的葡萄酒產地/021
認識葡萄的品種/026
白葡萄酒的品種/031
酒中的單寧與酒石酸/035
第三章 怎樣將葡萄變成美酒——釀製葡萄美酒是一門學問
葡萄樹樹齡 30 年以上者為最佳/041
最適合釀造的氣候與雨量/043
氣候、緯度與日照：決定口感濃淡與糖度/046
釀造技巧最關鍵/049
橡木桶也要講究/053
第四章 包裝器具也是一門學問——從外觀認識葡萄酒
酒瓶：每種造型都有特殊用意/059
酒標：葡萄酒的“身份證”/061
酒杯：品酒的主要工具/064
軟木塞/067
第五章 怎樣品葡萄酒才不會被笑話是外行
了解葡萄酒的等級/073
什麼年份的才是葡萄美酒/076
開酒要有技巧/080
一定要醒酒嗎/082
從品酒看品味/084
如何保存才能更香醇/090
美食要搭配美酒/094
第六章 副牌酒與香檳、薄酒萊
副牌酒 Second Wine/099
香檳酒/104
世界知名頂級香檳一覽/107
薄酒萊/110
貴腐甜葡萄酒/113
冰酒/117
雪莉酒/120
波特酒/123
第七章 怎樣以合理價格享受美酒？
法國三大產區的名酒：波爾多、勃艮第與羅納河谷/127
什麼樣的價錢才算合理/130
影響定價策略的因素/130
2012 年世界最貴酒單前 50 名及價格/133
不同需要、不同階段的選酒策略/136
依自己的能力與需要決定選酒策略/138
第八章 趣談紅酒投資與品味
頂級名酒如黃金/143
如何投資紅酒/143
第九章 20 世紀夢幻美酒
知名葡萄酒雜誌的品牌推薦/155
行家心目中的17 款美酒/156
附錄一 專家推薦的稀世珍釀：世界百大葡萄酒/179
附錄二 《醒酒家（Decanter）》雜誌推薦：一生必喝的百款葡萄美酒/185
參考文獻/191
本書推薦/192
文摘
第一章 葡萄酒的發展史
葡萄酒起源於何時，一直是眾說紛紜，沒有絕對準確的說法。其實人類在學會將採摘的果實儲存、屯集起來時，有意無意間就學會了如何釀製果酒，而最“原始”的葡萄酒極有可能就是在這種情況下發明的。
五千年前的金字塔壁畫已有記載
葡萄酒是葡萄中糖分經由天然酵母菌發酵的產物，我們偶爾吃到過熟的果實，會覺得有一股酒味，此即“酒化”效果，完全不需人為，相信史前人類也知之甚詳，因此要推測葡萄酒的釀造年代無疑歷史久遠。史前人類在居住的洞穴中，把吃剩的水果放入容器，層層壘高，下層的果子不免流出汁液，而空氣中無處不在的野生酵母自然會將果汁發酵成果酒。相信自有人類以來，就有葡萄酒的蹤跡。不但人類，連猿猴都頗好此物。清朝彭孫貽在《粵西偶記》中記載：“粵西平樂等府山中，猿猴極多，善采百花釀酒。樵子入山得其窠穴者，其酒多至數石，飲之香美異常，名曰猿酒。”相傳古代有一位波斯國王，平日愛吃葡萄，並將大量葡萄保藏在一個大陶罐里，標上“有毒”的字樣，防人偷吃。有次國王的妃子因不得寵，想要自盡，因此擅自飲用了標明“有毒”的陶罐內的飲料。沒想到這種“毒藥”滋味不錯，非但沒有致命，反而令人興奮異常。國王知道後，取出來飲用，竟也十分欣賞，從此頒布命令，專門收藏民間成熟的葡萄，緊壓在容器內進行發酵，成為大量釀造葡萄酒的濫觴。
葡萄酒的西方史
說到葡萄酒，一般人就會想到那是“洋人的玩意兒”。事實上，據記載，西方釀造、飲用葡萄酒的歷史確實比東方早多了。這可能與葡萄最早產於地中海地區，之後才西傳至歐洲，更晚才向東傳到亞洲的史實有關。人類喝葡萄酒的歷史相傳已經有六千年了，但最早有“跡”可尋的記載是已出土的金字塔壁畫，大約繪製於五千年前，其中就描繪了當時的居民採摘葡萄、釀造葡萄酒的過程，一般認為，葡萄酒最早出現在伊朗、伊拉克一帶。
此後又過了兩千年，才有關於葡萄酒的文字記載。據考證，《荷馬史詩》大約寫於三千年前，其中有一章描述了一個與葡萄酒有關的故事：奧德賽誤入獨眼巨人的洞穴，面臨死亡的威脅，情急之下，他發動手下四處採集野葡萄，用腳踩出葡萄汁並釀成葡萄酒，讓獨眼巨人飲下，並趁巨人爛醉時弄瞎其僅剩的眼珠，才得以逃出險境。由此可見，當時該書的作者已經知道如何釀造葡萄酒，而且知道飲用葡萄酒後的反應。
《聖經》里有 521 次提到葡萄酒
葡萄酒最早出現在中東的證據，莫過於數千萬人閱讀的《聖經》，其中《創世紀》第9章中就有記載：諾亞建造完成方舟後，帶領眾人逃過世紀洪荒，當時方舟內的“生活必需品”或“謀生工具”還包括幾段挑選好的葡萄藤，而且諾亞一下船就開始種植葡萄，並發展為廣大的葡萄園。整本《聖經》中竟有521次提到葡萄酒（只有《舊約全書》中的《約拿書》沒有葡萄或葡萄酒的記載），包括耶穌行使的第一個神跡：在迦南村參加猶太人婚禮時，將水變成葡萄酒（叫人打來六桶井水，但倒出來的竟是香醇的葡萄酒）。又如《馬太福音》第26章，耶穌在最後的晚餐時把葡萄酒遞給門徒，並說：“你們都喝了吧！因為這是我的血，印證上帝跟人立約的血，為了使許多人的罪能得到赦免而流的血。我告訴你們，我絕不再喝這酒，直到我與你們在我父親的國度里喝到新酒的那一天。”從此，顏色鮮紅如血的紅葡萄酒便成為耶穌聖血的象徵。所有的基督教聖經故事都發生在中東，所以推測紅酒起源於中東地區應不為過；而且受推崇的是由紅葡萄釀造而成的紅酒，不是綠葡萄釀造的白葡萄酒。
據推測釀酒技術也早在五千年前就經由商路從伊朗往西傳到希臘，往南傳到埃及，往東傳到新疆。之後隨著羅馬帝國的版圖不斷擴張，葡萄的栽種與釀造技術也由希臘傳到了歐洲、中東與北非等地區。15世紀以後，隨著殖民運動，葡萄酒的栽植與釀造技術相繼傳到了美洲、澳大利亞、紐西蘭及南非等地。在西傳過程中，有幾個代表性的事件影響到了“葡萄酒文化”的發展，不可不提。
（1）釀酒技術由伊朗傳到希臘以後，葡萄酒在當地大受歡迎，不僅成為一種時尚，甚至被譽為文明的象徵。當時，希臘的男人們在正餐結束後，通常都會再喝點葡萄酒，天南地北暢談一番，稱為 Symposium，意思是“會飲”；後來，英文也加以沿用，但引申為學術會議（Symposium）。公元前 5 世紀，希臘歷史學家修昔底德甚至說：“地中海沿岸的居民從學會種植橄欖和葡萄那一天起，才開始走向文明。”
（2）當時在地中海沿岸活動的希臘人及腓尼基商人，發覺在其故鄉（希臘）種葡萄、釀酒雖然很好，但釀好的酒要用陶土瓮封裝，再千里迢迢運到地中海附近販賣，相當不方便，還不如直接教當地的高盧（法國）人利用得天獨厚的地理條件（氣候溫暖、雨量適中），種植葡萄並釀酒。從此，葡萄及葡萄酒風靡整個歐洲。高盧（法國）人沒有想到的是，因其所產的葡萄酒在羅馬大受歡迎，羅馬皇帝圖密善（Domitian）為了保護當地的果農與釀酒業，竟下令拔除高盧一半的葡萄樹，可以說是“懷璧其罪”的無妄之災。
（3）釀酒技術從希臘傳入羅馬後，葡萄酒很快席捲了義大利半島，不僅如此，還隨著羅馬帝國勢力的不斷擴張而傳遍歐洲。據估計，葡萄樹在公元1世紀時已遍布羅納河谷，2世紀普及全勃艮第和波爾多地區；3世紀時到達羅亞爾河谷，到了4世紀，整個香檳區和摩澤爾河谷都散發著葡萄酒的芬芳。公元9世紀時，神聖羅馬帝國的查理大帝還斥資在法國勃艮第開了一家頂級酒莊，也開啟了法國釀造世界級名酒之先河。羅馬帝國滅亡後，高盧酒農至今還延續著其傳統的釀酒法。
（4）西多會修士提升了葡萄酒的質量，並將其推廣至世界各地。1112年，年輕狂熱的西多會修士伯納德·杜方，因不滿本篤會的戒律鬆弛而自立門戶。他建立新戒律，嚴格限制修道院的人數不得超過48人，避免過度擴張；一旦一家修道院的修士滿60人，其中12人就得離開，另建新點。由於追隨者眾多，短短三年間就在勃艮第一帶增開了四家修道院。西多會修士的貢獻除了開拓據點之外，就是提升葡萄酒的質量，並推廣至世界各地。由於自古以來《聖經》與基督教信徒都將紅葡萄酒當作“耶穌的聖血”，因此葡萄酒是參與彌撒時不可或缺的。西多會修士平日除了修行之外，還要在葡萄園工作，並且自己釀酒。他們不僅對宗教狂熱，還屬於完美主義者，為了釀出更美好的葡萄酒，不斷地利用修枝、嫁接等技巧培育優良品種，甚至用舌頭親嘗土壤，以判斷其成分，再挑選最適合者。其努力與成效深獲肯定，因此許多教會都願意捐出土地以供他們開闢葡萄園。14世紀，可以說法國南部的多數葡萄園都屬於西多會所有，葡萄酒也隨著傳教士的足跡被推廣到世界各地。
（5）軟木塞發明之後，葡萄酒的價值被推上了高峰。一般認為軟木塞發明於1650年前後，軟木塞有利於葡萄酒的儲存，還能增加風味，進而提升葡萄酒的價值。此外，還有幾個階段亦具推波助瀾之勢。1780年法國大革命之後，西多會全面退出釀酒業，其所屬的約 10117 公頃（25000英畝）葡萄園也一併轉售，使得葡萄的種植與釀造在民間大為興盛。其次是第一次世界大戰期間（1914—1918 年），“酒標不實”一度影響人們對法國葡萄酒的評價，直到20世紀30年代，法國政府經過大力整頓，推行法定產區管制（A.O.C.）後才有所改善，這也使得品酒者重拾信心。
如今，葡萄酒已經成為一種世界性飲品，不僅是吃正式或高檔西餐時的必備飲品，最近幾年更因號稱能防治心血管疾病而備受人們的青睞，猶如東方人的“養生酒”，廣受歡迎。幾乎世界各地都有人栽種葡萄，但用於釀酒的葡萄栽種地區增加得不多，其正式產區可大致分為新世界和舊世界兩大陣營：舊世界即原本就種植釀酒用的葡萄的國家，包括法國、德國、義大利、西班牙、葡萄牙；新世界（新加入者）則有美國、澳大利亞、紐西蘭、南非、智利、阿根廷等。一般而言，舊世界更著重於傳統釀造工藝，強調葡萄本身的氣味與口感（較厚重）；新世界則以現代釀酒技術為主，重視葡萄酒的香醇，標榜其果香更加濃郁。
葡萄酒的東方史：唐朝最盛並東傳
東方世界開始釀造、飲用葡萄酒的時間晚於西方，目前發現的最早記載為2100多年前，即漢武帝建元年間，張騫出使西域（新疆）之後順便帶回當地的特產葡萄，才逐漸受到人們的重視。
漢代所稱的“西域”泛指玉門關、陽關以西的中亞地區，當時已知西域的大宛國盛產葡萄（那時叫蒲桃），當地所釀的葡萄酒在南北朝時期（420—589年）已經很有名氣，《史記》和《漢書》中還記載：大宛國的富人善釀葡萄酒，其所藏動輒萬餘石（1石約合104 升），耐久藏，即使存放幾十年也不會腐敗，可見當時葡萄酒的釀造技術和規模都已十分可觀。據史料記載，漢朝時陝西扶風人孟佗（字伯良）家中富有，想要花錢買官，結果以一斛葡萄酒賄賂宦官張讓，當上了涼州刺史。可見當時葡萄酒的價值比現金高。後來，蘇軾有詩“將軍百戰竟不侯，伯良一斛得涼州”，意思是說百戰沙場的將軍竟不如孟伯良的一斛美酒，就是在諷刺權貴爭相珍藏葡萄酒、以飲美酒為時尚的社會風氣。
此種風氣一直延續到唐朝。唐太宗平定了盛產葡萄的“高昌國”（現吐魯番盆地）之後，葡萄酒即源源不絕地輸入長安，當時很多有名詩人的作品中都有吟詠葡萄酒之句，例如李白在《少年行》曾云：“笑入胡姬酒肆中”，“胡姬”指西域來的碧眼“酒女”，足見當時的有錢人流行在胡人經營的酒家飲酒作樂，而其所飲的即是高昌運來的葡萄酒；唐朝王瀚《涼州詞》中的“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”名句，傳誦千古，至今不絕，顯然，漢唐時，人們已有飲用葡萄酒的習慣。
後來傳教士馬可·波羅在其著作《馬可·波羅遊記》中也提到：“山西太原府有許多好葡萄園，釀造很多葡萄酒，販賣到各地去。”由此可見，最遲在元代已經可以在市場上買到釀好的葡萄酒了。
時至今日，我國境內的釀酒葡萄主要來自新疆，其栽種面積與產量均位於世界前幾名。至於其他東方國家及地區的葡萄酒釀造與飲用史應該都晚於中國，如日本可能就是唐朝時才接觸、引進的，其他國家則更晚。如今，由於西風東漸、信息流通快速，各式各樣的葡萄酒憑藉宣傳優勢，以時尚及有益健康（預防心血管疾病）為廣告訴求，近幾年來席捲酒類市場。人們不僅在吃西餐時，就連中餐、喜宴與日常聚會也以喝紅酒為時尚，其盛況不亞於唐代的“笑入胡姬酒肆中”。
03隻有知道名字，才能挑選葡萄酒
揭開葡萄酒名字中隱藏的含義
挑選葡萄酒時，我們都難以讀懂標籤上寫的葡萄酒名字。葡萄酒名字由生產國家的詞語拼湊而成，所以對初學者來說，讀懂它有一定的困難。下面就給大家解釋一下經常出現在葡萄酒名字中的基本辭彙的意思，後文會有更詳細的關於葡萄酒標籤的內容。
經常出現的“酒莊”是什麼意思
在法國，特別是波爾多地區生產的葡萄酒名字里，很常見的一個詞是酒莊（chateau）。酒莊是過去貴族或望族擁有的城堡（castle），來源於法語，現在也指葡萄園，即自己釀製葡萄酒然後銷售的葡萄園，即釀酒廠（winery）。法國生產的高級葡萄酒的名字中常用酒莊這個詞，這說明葡萄園的聲譽很高。有聲譽的酒莊釀出的葡萄酒，味道和香味都很好。
羅曼尼康帝是什麼意思
羅曼尼康帝（RomaneeConti）是一個酒莊的名字，以在法國勃艮第地區生產高級葡萄酒而著稱。這個地區和波爾多不同，不用“酒莊”這個詞，但使用具有同樣意思的“葡萄園”（Domaine）。一般來講，葡萄園或村莊的名字會標在葡萄酒標籤上。以拿破崙最鐘情的葡萄酒而聞名的香貝坦（Chambertin），也是法國一個葡萄園的名字。
陳釀，高級陳釀
智利或新興國家的葡萄酒中，很多標籤上都寫著陳釀（Reserve）或高級陳釀（GrandReserve）。這是“根據成熟度來劃分的等級體系”中的兩個。陳釀的意思是在橡樹桶中釀製到某個程度製成的葡萄酒。相比陳釀，高級陳釀的成熟時間更久，釀製成的葡萄酒品質更好。
喜歡甜味的話，不要選“極乾”
起泡葡萄酒標籤中常出現的詞是極乾（brut）。這是按照起泡葡萄酒的糖分分類時使用的詞，即“沒有甜味，很乾”的意思。如果喜歡甜味的葡萄酒，一定要迴避叫“極乾”的起泡葡萄酒。
著名的葡萄酒名字
記不住葡萄酒名字對我們來說是非常正常的事情，生僻的外語混合在一起，不是專家的話，很難記住。但是像“酒莊小矮人”這種發音容易、又和特定人物相關的，或是在媒體裡反覆出現的葡萄酒，就相對容易記住了。下面給大家介紹幾種比較著名的葡萄酒。
蒙特斯阿爾法M
蒙特斯是1988年在智利建立的新興釀酒廠，雖然歷史很短，但是通過將“阿爾法M”等優質葡萄酒銷往全世界，推動了智利葡萄酒的大眾化。在這裡釀製的蒙特斯阿爾法M（MontesAlpha
M），得名於創始人之一的默里（Murray）。這種酒是波爾多調配葡萄酒，也是代表智利的優質葡萄酒，被選為2005年韓國釜山APEC（AsiaPacificEconomicCooperation，亞太經濟合作組織）首腦會談時的宴會酒，由此可見其優質性。它也受到了韓國企業會長們的普遍歡迎。
蒙特斯的葡萄酒為韓國葡萄酒文化的大眾化做出了很大貢獻，在韓國進口的所有葡萄酒中，高居單一品牌的第一名，占有絕對優勢。
第一號作品
對美國納帕優質葡萄酒（NapaPremiumWine）起著先驅作用的葡萄酒“第一號作品（OpusOne）”是法國的木桐羅斯柴爾德酒莊和美國納帕葡萄酒產業的巨匠羅伯特蒙大維（RobertMondavi）酒莊合資，一起創建的著名品牌。聽說過歐洲和美國的兩大巨匠相遇的故事嗎？他們在美國納帕谷的奧克維爾（Oakville）地區建立了名為“第一號作品”的釀酒廠，按照波爾多調配方法，釀製葡萄酒。1979年釀製的第一批酒就受到了矚目。
意思為“作品”的opus和英語的one結合，形成“第一號作品”。它是為了慶祝法國和美國的巨匠第一次聯手而取的名字。標籤上還印有蒙大維和羅斯柴爾德男爵的親筆簽名。
在1981年的納帕谷拍賣會上，每瓶酒都以20400美元的高價被拍走，可以稱之為當代葡萄酒業界最大的新聞。當然，它到現在也是代表美國納帕谷的最優質葡萄酒。
阿馬維瓦
阿馬維瓦（Almaviva）是智利最大釀酒廠之一孔雀酒廠（VinaConchayToro）和法國木桐羅斯柴爾德酒莊合資釀製的葡萄酒。他們在智利米埔的上蓬特（PuenteAlto）地區建立了名為“阿馬維瓦”的釀酒廠，以赤霞珠品種為材料，用波爾多調配方法釀製最高級的葡萄酒。這樣釀製而成的阿馬維瓦提高了智利葡萄酒在世界上的排名，也成了智利優質葡萄酒的先驅。阿馬維瓦起源於莫扎特的歌劇《費加羅的婚禮》中的阿馬維瓦伯爵。其標籤上印有象徵“王”和“宇宙”的智利古代花紋。阿馬維瓦誕生至今，一直是智利最高級的葡萄酒之一。
23預防癌症的澀味——紅葡萄酒
對單寧的誤解和單寧的真相
紅葡萄酒會有澀味是因為含有單寧成分，紅顏色是因為有花青素。但是，你知道發出澀味的單寧對我們身體有抗氧化作用嗎？你知道花青素能抗衰老、預防心臟病、促進消化嗎？適量的葡萄酒有著激活人體、維持健康、預防各種疾病的良好功效。
被後人尊稱為“醫學之父”的古希臘學者希波克拉底說過：“適量的葡萄酒能預防疾病、保持健康。”“哲學之父”柏拉圖說過：“葡萄酒是老年人的藥方。”所以很久以前，葡萄酒就不僅僅是單純的嗜好品，而是一種良好的健康食品了。
被後人尊稱為“微生物之父”的巴斯德也研究過葡萄酒的功效。他發現葡萄酒是通過酵母進行發酵的，並在此過程中產生了單寧酸。“葡萄酒是世界上最安全的飲料”這句名言也是他說的。
法國人喜歡吃黃油、芝士、肉類等高脂肪和高膽固醇的食物，但是據統計，包括心臟病在內的成人發病率，法國人卻遠遠低於美國人。這種現象被稱作“法國矛盾（FrenchParadox）”。研究結果表明，這是因為法國人每天都喝一定量的葡萄酒。葡萄酒中含有有助於健康的功臣——多酚（Polyphenol）。多酚是包含在咖啡、綠茶、水果等中的大量抗氧化物質，是為保護植物而形成的物質，能夠中和昆蟲分泌的毒性，可以說是植物的天然免疫物質。散發酸澀味道的單寧酸以及葡萄皮中含有的散發葡萄酒紅色的花青素等，正是典型的多酚成分。
多酚不僅對植物有益，對人體也有著促進抗氧化的作用。導致老化的罪魁禍首是帶有劇毒的惡性分子——活性氧，多酚不僅可以抑制活性氧的活動，還可以降低人體內的膽固醇，起到預防動脈化和高血壓的作用。除此之外，它還能防止血管的老化，預防阿爾茨海默病（即所謂的老年痴呆症），抵抗癌症，以及促進消化。
特別是紅葡萄酒中的單寧散發出的澀味，不僅使葡萄酒味道好，還可以當藥用。所以在吃肉的時候，搭配飲用紅葡萄酒，酒中的單寧可以分解肉的蛋白質和脂肪，促進消化，降低膽固醇。這就是“法國矛盾”的秘密。但是也不可以過量飲用葡萄酒！每天喝1～2杯葡萄酒是最合適的。
先從澀味不濃的葡萄酒開始
白葡萄酒是用葡萄的果肉釀製的，但紅葡萄酒不同，是用葡萄的皮、籽、果肉釀製的。葡萄皮和籽中含有大量的單寧成分，所以紅葡萄酒的澀味很濃。社會與科學議題，更是成了現代人飲食生活中非常重要的夥伴。曾經被認為是專屬於歐洲人的葡萄酒，現在不僅被美國人，還開始被亞洲人認同，成為特殊飲品。
即使葡萄酒對身體有很大好處，但是在文化上，不熟悉葡萄酒的亞洲人還是會覺得紅葡萄酒的澀味過重，很多人在喝了一口含有大量單寧的紅葡萄酒後，表情立刻像“咬了生柿子”一樣。如果是葡萄酒初學者，還是從含有少量單寧、甜度高的葡萄酒開始嘗試吧。
一般來說，紅葡萄酒使用的葡萄品種是固定的，但有時也會使用白葡萄品種來釀製紅葡萄酒。釀製紅葡萄酒時，一般都會選擇皮厚與含有大量單寧的、可以長期釀製的赤霞珠，或是有著細膩幹練味道的墨爾樂，或是有著辣味的華麗的西拉等紅葡萄酒專用品種。
但是，單寧並不只是存在於葡萄皮和籽中，釀製葡萄酒時，橡樹桶也會融化出單寧。皮和籽中融化出的單寧和橡樹桶融化出的單寧融合在一起，不僅可以長久地保存葡萄酒，也可以對人體起到抗氧化作用。
當然，不是所有紅葡萄酒都很澀。赤霞珠、墨爾樂、西拉等品種，因為皮厚，所以顏色重、澀味濃。但是隨著葡萄酒釀造方式的不同和地區差異，澀味或顏色也會變弱。比如釀造黑比諾或薄酒萊新酒的佳美品種，皮就很薄，所以釀製出的紅葡萄酒澀味就沒那么濃。不太習慣澀味的朋友或第一次接觸葡萄酒的初學者喝這種會比較好。
雖然單寧對身體有好處，但也不要僅因為這點就強迫自己去喝味道太澀的葡萄酒。單寧成分過多，會破壞葡萄酒味道的平衡，作為藥、酒、嗜好品，都是失敗之作。
……
葡萄酒起源於何時，一直是眾說紛紜，沒有絕對準確的說法。其實人類在學會將採摘的果實儲存、屯集起來時，有意無意間就學會了如何釀製果酒，而最“原始”的葡萄酒極有可能就是在這種情況下發明的。
五千年前的金字塔壁畫已有記載
葡萄酒是葡萄中糖分經由天然酵母菌發酵的產物，我們偶爾吃到過熟的果實，會覺得有一股酒味，此即“酒化”效果，完全不需人為，相信史前人類也知之甚詳，因此要推測葡萄酒的釀造年代無疑歷史久遠。史前人類在居住的洞穴中，把吃剩的水果放入容器，層層壘高，下層的果子不免流出汁液，而空氣中無處不在的野生酵母自然會將果汁發酵成果酒。相信自有人類以來，就有葡萄酒的蹤跡。不但人類，連猿猴都頗好此物。清朝彭孫貽在《粵西偶記》中記載：“粵西平樂等府山中，猿猴極多，善采百花釀酒。樵子入山得其窠穴者，其酒多至數石，飲之香美異常，名曰猿酒。”相傳古代有一位波斯國王，平日愛吃葡萄，並將大量葡萄保藏在一個大陶罐里，標上“有毒”的字樣，防人偷吃。有次國王的妃子因不得寵，想要自盡，因此擅自飲用了標明“有毒”的陶罐內的飲料。沒想到這種“毒藥”滋味不錯，非但沒有致命，反而令人興奮異常。國王知道後，取出來飲用，竟也十分欣賞，從此頒布命令，專門收藏民間成熟的葡萄，緊壓在容器內進行發酵，成為大量釀造葡萄酒的濫觴。
葡萄酒的西方史
說到葡萄酒，一般人就會想到那是“洋人的玩意兒”。事實上，據記載，西方釀造、飲用葡萄酒的歷史確實比東方早多了。這可能與葡萄最早產於地中海地區，之後才西傳至歐洲，更晚才向東傳到亞洲的史實有關。人類喝葡萄酒的歷史相傳已經有六千年了，但最早有“跡”可尋的記載是已出土的金字塔壁畫，大約繪製於五千年前，其中就描繪了當時的居民採摘葡萄、釀造葡萄酒的過程，一般認為，葡萄酒最早出現在伊朗、伊拉克一帶。
此後又過了兩千年，才有關於葡萄酒的文字記載。據考證，《荷馬史詩》大約寫於三千年前，其中有一章描述了一個與葡萄酒有關的故事：奧德賽誤入獨眼巨人的洞穴，面臨死亡的威脅，情急之下，他發動手下四處採集野葡萄，用腳踩出葡萄汁並釀成葡萄酒，讓獨眼巨人飲下，並趁巨人爛醉時弄瞎其僅剩的眼珠，才得以逃出險境。由此可見，當時該書的作者已經知道如何釀造葡萄酒，而且知道飲用葡萄酒後的反應。
《聖經》里有 521 次提到葡萄酒
葡萄酒最早出現在中東的證據，莫過於數千萬人閱讀的《聖經》，其中《創世紀》第9章中就有記載：諾亞建造完成方舟後，帶領眾人逃過世紀洪荒，當時方舟內的“生活必需品”或“謀生工具”還包括幾段挑選好的葡萄藤，而且諾亞一下船就開始種植葡萄，並發展為廣大的葡萄園。整本《聖經》中竟有521次提到葡萄酒（只有《舊約全書》中的《約拿書》沒有葡萄或葡萄酒的記載），包括耶穌行使的第一個神跡：在迦南村參加猶太人婚禮時，將水變成葡萄酒（叫人打來六桶井水，但倒出來的竟是香醇的葡萄酒）。又如《馬太福音》第26章，耶穌在最後的晚餐時把葡萄酒遞給門徒，並說：“你們都喝了吧！因為這是我的血，印證上帝跟人立約的血，為了使許多人的罪能得到赦免而流的血。我告訴你們，我絕不再喝這酒，直到我與你們在我父親的國度里喝到新酒的那一天。”從此，顏色鮮紅如血的紅葡萄酒便成為耶穌聖血的象徵。所有的基督教聖經故事都發生在中東，所以推測紅酒起源於中東地區應不為過；而且受推崇的是由紅葡萄釀造而成的紅酒，不是綠葡萄釀造的白葡萄酒。
據推測釀酒技術也早在五千年前就經由商路從伊朗往西傳到希臘，往南傳到埃及，往東傳到新疆。之後隨著羅馬帝國的版圖不斷擴張，葡萄的栽種與釀造技術也由希臘傳到了歐洲、中東與北非等地區。15世紀以後，隨著殖民運動，葡萄酒的栽植與釀造技術相繼傳到了美洲、澳大利亞、紐西蘭及南非等地。在西傳過程中，有幾個代表性的事件影響到了“葡萄酒文化”的發展，不可不提。
（1）釀酒技術由伊朗傳到希臘以後，葡萄酒在當地大受歡迎，不僅成為一種時尚，甚至被譽為文明的象徵。當時，希臘的男人們在正餐結束後，通常都會再喝點葡萄酒，天南地北暢談一番，稱為 Symposium，意思是“會飲”；後來，英文也加以沿用，但引申為學術會議（Symposium）。公元前 5 世紀，希臘歷史學家修昔底德甚至說：“地中海沿岸的居民從學會種植橄欖和葡萄那一天起，才開始走向文明。”
（2）當時在地中海沿岸活動的希臘人及腓尼基商人，發覺在其故鄉（希臘）種葡萄、釀酒雖然很好，但釀好的酒要用陶土瓮封裝，再千里迢迢運到地中海附近販賣，相當不方便，還不如直接教當地的高盧（法國）人利用得天獨厚的地理條件（氣候溫暖、雨量適中），種植葡萄並釀酒。從此，葡萄及葡萄酒風靡整個歐洲。高盧（法國）人沒有想到的是，因其所產的葡萄酒在羅馬大受歡迎，羅馬皇帝圖密善（Domitian）為了保護當地的果農與釀酒業，竟下令拔除高盧一半的葡萄樹，可以說是“懷璧其罪”的無妄之災。
（3）釀酒技術從希臘傳入羅馬後，葡萄酒很快席捲了義大利半島，不僅如此，還隨著羅馬帝國勢力的不斷擴張而傳遍歐洲。據估計，葡萄樹在公元1世紀時已遍布羅納河谷，2世紀普及全勃艮第和波爾多地區；3世紀時到達羅亞爾河谷，到了4世紀，整個香檳區和摩澤爾河谷都散發著葡萄酒的芬芳。公元9世紀時，神聖羅馬帝國的查理大帝還斥資在法國勃艮第開了一家頂級酒莊，也開啟了法國釀造世界級名酒之先河。羅馬帝國滅亡後，高盧酒農至今還延續著其傳統的釀酒法。
（4）西多會修士提升了葡萄酒的質量，並將其推廣至世界各地。1112年，年輕狂熱的西多會修士伯納德·杜方，因不滿本篤會的戒律鬆弛而自立門戶。他建立新戒律，嚴格限制修道院的人數不得超過48人，避免過度擴張；一旦一家修道院的修士滿60人，其中12人就得離開，另建新點。由於追隨者眾多，短短三年間就在勃艮第一帶增開了四家修道院。西多會修士的貢獻除了開拓據點之外，就是提升葡萄酒的質量，並推廣至世界各地。由於自古以來《聖經》與基督教信徒都將紅葡萄酒當作“耶穌的聖血”，因此葡萄酒是參與彌撒時不可或缺的。西多會修士平日除了修行之外，還要在葡萄園工作，並且自己釀酒。他們不僅對宗教狂熱，還屬於完美主義者，為了釀出更美好的葡萄酒，不斷地利用修枝、嫁接等技巧培育優良品種，甚至用舌頭親嘗土壤，以判斷其成分，再挑選最適合者。其努力與成效深獲肯定，因此許多教會都願意捐出土地以供他們開闢葡萄園。14世紀，可以說法國南部的多數葡萄園都屬於西多會所有，葡萄酒也隨著傳教士的足跡被推廣到世界各地。
（5）軟木塞發明之後，葡萄酒的價值被推上了高峰。一般認為軟木塞發明於1650年前後，軟木塞有利於葡萄酒的儲存，還能增加風味，進而提升葡萄酒的價值。此外，還有幾個階段亦具推波助瀾之勢。1780年法國大革命之後，西多會全面退出釀酒業，其所屬的約 10117 公頃（25000英畝）葡萄園也一併轉售，使得葡萄的種植與釀造在民間大為興盛。其次是第一次世界大戰期間（1914—1918 年），“酒標不實”一度影響人們對法國葡萄酒的評價，直到20世紀30年代，法國政府經過大力整頓，推行法定產區管制（A.O.C.）後才有所改善，這也使得品酒者重拾信心。
如今，葡萄酒已經成為一種世界性飲品，不僅是吃正式或高檔西餐時的必備飲品，最近幾年更因號稱能防治心血管疾病而備受人們的青睞，猶如東方人的“養生酒”，廣受歡迎。幾乎世界各地都有人栽種葡萄，但用於釀酒的葡萄栽種地區增加得不多，其正式產區可大致分為新世界和舊世界兩大陣營：舊世界即原本就種植釀酒用的葡萄的國家，包括法國、德國、義大利、西班牙、葡萄牙；新世界（新加入者）則有美國、澳大利亞、紐西蘭、南非、智利、阿根廷等。一般而言，舊世界更著重於傳統釀造工藝，強調葡萄本身的氣味與口感（較厚重）；新世界則以現代釀酒技術為主，重視葡萄酒的香醇，標榜其果香更加濃郁。
葡萄酒的東方史：唐朝最盛並東傳
東方世界開始釀造、飲用葡萄酒的時間晚於西方，目前發現的最早記載為2100多年前，即漢武帝建元年間，張騫出使西域（新疆）之後順便帶回當地的特產葡萄，才逐漸受到人們的重視。
漢代所稱的“西域”泛指玉門關、陽關以西的中亞地區，當時已知西域的大宛國盛產葡萄（那時叫蒲桃），當地所釀的葡萄酒在南北朝時期（420—589年）已經很有名氣，《史記》和《漢書》中還記載：大宛國的富人善釀葡萄酒，其所藏動輒萬餘石（1石約合104 升），耐久藏，即使存放幾十年也不會腐敗，可見當時葡萄酒的釀造技術和規模都已十分可觀。據史料記載，漢朝時陝西扶風人孟佗（字伯良）家中富有，想要花錢買官，結果以一斛葡萄酒賄賂宦官張讓，當上了涼州刺史。可見當時葡萄酒的價值比現金高。後來，蘇軾有詩“將軍百戰竟不侯，伯良一斛得涼州”，意思是說百戰沙場的將軍竟不如孟伯良的一斛美酒，就是在諷刺權貴爭相珍藏葡萄酒、以飲美酒為時尚的社會風氣。
此種風氣一直延續到唐朝。唐太宗平定了盛產葡萄的“高昌國”（現吐魯番盆地）之後，葡萄酒即源源不絕地輸入長安，當時很多有名詩人的作品中都有吟詠葡萄酒之句，例如李白在《少年行》曾云：“笑入胡姬酒肆中”，“胡姬”指西域來的碧眼“酒女”，足見當時的有錢人流行在胡人經營的酒家飲酒作樂，而其所飲的即是高昌運來的葡萄酒；唐朝王瀚《涼州詞》中的“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”名句，傳誦千古，至今不絕，顯然，漢唐時，人們已有飲用葡萄酒的習慣。
後來傳教士馬可·波羅在其著作《馬可·波羅遊記》中也提到：“山西太原府有許多好葡萄園，釀造很多葡萄酒，販賣到各地去。”由此可見，最遲在元代已經可以在市場上買到釀好的葡萄酒了。
時至今日，我國境內的釀酒葡萄主要來自新疆，其栽種面積與產量均位於世界前幾名。至於其他東方國家及地區的葡萄酒釀造與飲用史應該都晚於中國，如日本可能就是唐朝時才接觸、引進的，其他國家則更晚。如今，由於西風東漸、信息流通快速，各式各樣的葡萄酒憑藉宣傳優勢，以時尚及有益健康（預防心血管疾病）為廣告訴求，近幾年來席捲酒類市場。人們不僅在吃西餐時，就連中餐、喜宴與日常聚會也以喝紅酒為時尚，其盛況不亞於唐代的“笑入胡姬酒肆中”。
03隻有知道名字，才能挑選葡萄酒
揭開葡萄酒名字中隱藏的含義
挑選葡萄酒時，我們都難以讀懂標籤上寫的葡萄酒名字。葡萄酒名字由生產國家的詞語拼湊而成，所以對初學者來說，讀懂它有一定的困難。下面就給大家解釋一下經常出現在葡萄酒名字中的基本辭彙的意思，後文會有更詳細的關於葡萄酒標籤的內容。
經常出現的“酒莊”是什麼意思
在法國，特別是波爾多地區生產的葡萄酒名字里，很常見的一個詞是酒莊（chateau）。酒莊是過去貴族或望族擁有的城堡（castle），來源於法語，現在也指葡萄園，即自己釀製葡萄酒然後銷售的葡萄園，即釀酒廠（winery）。法國生產的高級葡萄酒的名字中常用酒莊這個詞，這說明葡萄園的聲譽很高。有聲譽的酒莊釀出的葡萄酒，味道和香味都很好。
羅曼尼康帝是什麼意思
羅曼尼康帝（RomaneeConti）是一個酒莊的名字，以在法國勃艮第地區生產高級葡萄酒而著稱。這個地區和波爾多不同，不用“酒莊”這個詞，但使用具有同樣意思的“葡萄園”（Domaine）。一般來講，葡萄園或村莊的名字會標在葡萄酒標籤上。以拿破崙最鐘情的葡萄酒而聞名的香貝坦（Chambertin），也是法國一個葡萄園的名字。
陳釀，高級陳釀
智利或新興國家的葡萄酒中，很多標籤上都寫著陳釀（Reserve）或高級陳釀（GrandReserve）。這是“根據成熟度來劃分的等級體系”中的兩個。陳釀的意思是在橡樹桶中釀製到某個程度製成的葡萄酒。相比陳釀，高級陳釀的成熟時間更久，釀製成的葡萄酒品質更好。
喜歡甜味的話，不要選“極乾”
起泡葡萄酒標籤中常出現的詞是極乾（brut）。這是按照起泡葡萄酒的糖分分類時使用的詞，即“沒有甜味，很乾”的意思。如果喜歡甜味的葡萄酒，一定要迴避叫“極乾”的起泡葡萄酒。
著名的葡萄酒名字
記不住葡萄酒名字對我們來說是非常正常的事情，生僻的外語混合在一起，不是專家的話，很難記住。但是像“酒莊小矮人”這種發音容易、又和特定人物相關的，或是在媒體裡反覆出現的葡萄酒，就相對容易記住了。下面給大家介紹幾種比較著名的葡萄酒。
蒙特斯阿爾法M
蒙特斯是1988年在智利建立的新興釀酒廠，雖然歷史很短，但是通過將“阿爾法M”等優質葡萄酒銷往全世界，推動了智利葡萄酒的大眾化。在這裡釀製的蒙特斯阿爾法M（MontesAlpha
M），得名於創始人之一的默里（Murray）。這種酒是波爾多調配葡萄酒，也是代表智利的優質葡萄酒，被選為2005年韓國釜山APEC（AsiaPacificEconomicCooperation，亞太經濟合作組織）首腦會談時的宴會酒，由此可見其優質性。它也受到了韓國企業會長們的普遍歡迎。
蒙特斯的葡萄酒為韓國葡萄酒文化的大眾化做出了很大貢獻，在韓國進口的所有葡萄酒中，高居單一品牌的第一名，占有絕對優勢。
第一號作品
對美國納帕優質葡萄酒（NapaPremiumWine）起著先驅作用的葡萄酒“第一號作品（OpusOne）”是法國的木桐羅斯柴爾德酒莊和美國納帕葡萄酒產業的巨匠羅伯特蒙大維（RobertMondavi）酒莊合資，一起創建的著名品牌。聽說過歐洲和美國的兩大巨匠相遇的故事嗎？他們在美國納帕谷的奧克維爾（Oakville）地區建立了名為“第一號作品”的釀酒廠，按照波爾多調配方法，釀製葡萄酒。1979年釀製的第一批酒就受到了矚目。
意思為“作品”的opus和英語的one結合，形成“第一號作品”。它是為了慶祝法國和美國的巨匠第一次聯手而取的名字。標籤上還印有蒙大維和羅斯柴爾德男爵的親筆簽名。
在1981年的納帕谷拍賣會上，每瓶酒都以20400美元的高價被拍走，可以稱之為當代葡萄酒業界最大的新聞。當然，它到現在也是代表美國納帕谷的最優質葡萄酒。
阿馬維瓦
阿馬維瓦（Almaviva）是智利最大釀酒廠之一孔雀酒廠（VinaConchayToro）和法國木桐羅斯柴爾德酒莊合資釀製的葡萄酒。他們在智利米埔的上蓬特（PuenteAlto）地區建立了名為“阿馬維瓦”的釀酒廠，以赤霞珠品種為材料，用波爾多調配方法釀製最高級的葡萄酒。這樣釀製而成的阿馬維瓦提高了智利葡萄酒在世界上的排名，也成了智利優質葡萄酒的先驅。阿馬維瓦起源於莫扎特的歌劇《費加羅的婚禮》中的阿馬維瓦伯爵。其標籤上印有象徵“王”和“宇宙”的智利古代花紋。阿馬維瓦誕生至今，一直是智利最高級的葡萄酒之一。
23預防癌症的澀味——紅葡萄酒
對單寧的誤解和單寧的真相
紅葡萄酒會有澀味是因為含有單寧成分，紅顏色是因為有花青素。但是，你知道發出澀味的單寧對我們身體有抗氧化作用嗎？你知道花青素能抗衰老、預防心臟病、促進消化嗎？適量的葡萄酒有著激活人體、維持健康、預防各種疾病的良好功效。
被後人尊稱為“醫學之父”的古希臘學者希波克拉底說過：“適量的葡萄酒能預防疾病、保持健康。”“哲學之父”柏拉圖說過：“葡萄酒是老年人的藥方。”所以很久以前，葡萄酒就不僅僅是單純的嗜好品，而是一種良好的健康食品了。
被後人尊稱為“微生物之父”的巴斯德也研究過葡萄酒的功效。他發現葡萄酒是通過酵母進行發酵的，並在此過程中產生了單寧酸。“葡萄酒是世界上最安全的飲料”這句名言也是他說的。
法國人喜歡吃黃油、芝士、肉類等高脂肪和高膽固醇的食物，但是據統計，包括心臟病在內的成人發病率，法國人卻遠遠低於美國人。這種現象被稱作“法國矛盾（FrenchParadox）”。研究結果表明，這是因為法國人每天都喝一定量的葡萄酒。葡萄酒中含有有助於健康的功臣——多酚（Polyphenol）。多酚是包含在咖啡、綠茶、水果等中的大量抗氧化物質，是為保護植物而形成的物質，能夠中和昆蟲分泌的毒性，可以說是植物的天然免疫物質。散發酸澀味道的單寧酸以及葡萄皮中含有的散發葡萄酒紅色的花青素等，正是典型的多酚成分。
多酚不僅對植物有益，對人體也有著促進抗氧化的作用。導致老化的罪魁禍首是帶有劇毒的惡性分子——活性氧，多酚不僅可以抑制活性氧的活動，還可以降低人體內的膽固醇，起到預防動脈化和高血壓的作用。除此之外，它還能防止血管的老化，預防阿爾茨海默病（即所謂的老年痴呆症），抵抗癌症，以及促進消化。
特別是紅葡萄酒中的單寧散發出的澀味，不僅使葡萄酒味道好，還可以當藥用。所以在吃肉的時候，搭配飲用紅葡萄酒，酒中的單寧可以分解肉的蛋白質和脂肪，促進消化，降低膽固醇。這就是“法國矛盾”的秘密。但是也不可以過量飲用葡萄酒！每天喝1～2杯葡萄酒是最合適的。
先從澀味不濃的葡萄酒開始
白葡萄酒是用葡萄的果肉釀製的，但紅葡萄酒不同，是用葡萄的皮、籽、果肉釀製的。葡萄皮和籽中含有大量的單寧成分，所以紅葡萄酒的澀味很濃。社會與科學議題，更是成了現代人飲食生活中非常重要的夥伴。曾經被認為是專屬於歐洲人的葡萄酒，現在不僅被美國人，還開始被亞洲人認同，成為特殊飲品。
即使葡萄酒對身體有很大好處，但是在文化上，不熟悉葡萄酒的亞洲人還是會覺得紅葡萄酒的澀味過重，很多人在喝了一口含有大量單寧的紅葡萄酒後，表情立刻像“咬了生柿子”一樣。如果是葡萄酒初學者，還是從含有少量單寧、甜度高的葡萄酒開始嘗試吧。
一般來說，紅葡萄酒使用的葡萄品種是固定的，但有時也會使用白葡萄品種來釀製紅葡萄酒。釀製紅葡萄酒時，一般都會選擇皮厚與含有大量單寧的、可以長期釀製的赤霞珠，或是有著細膩幹練味道的墨爾樂，或是有著辣味的華麗的西拉等紅葡萄酒專用品種。
但是，單寧並不只是存在於葡萄皮和籽中，釀製葡萄酒時，橡樹桶也會融化出單寧。皮和籽中融化出的單寧和橡樹桶融化出的單寧融合在一起，不僅可以長久地保存葡萄酒，也可以對人體起到抗氧化作用。
當然，不是所有紅葡萄酒都很澀。赤霞珠、墨爾樂、西拉等品種，因為皮厚，所以顏色重、澀味濃。但是隨著葡萄酒釀造方式的不同和地區差異，澀味或顏色也會變弱。比如釀造黑比諾或薄酒萊新酒的佳美品種，皮就很薄，所以釀製出的紅葡萄酒澀味就沒那么濃。不太習慣澀味的朋友或第一次接觸葡萄酒的初學者喝這種會比較好。
雖然單寧對身體有好處，但也不要僅因為這點就強迫自己去喝味道太澀的葡萄酒。單寧成分過多，會破壞葡萄酒味道的平衡，作為藥、酒、嗜好品，都是失敗之作。
……
