基本介紹
- 項目名稱：醉三秋酒傳統釀造技藝
- 主題詞：傳統手工技藝，醉三秋酒傳統釀造技藝，阜陽市
- 認證級別：省級
- 項目分類：傳統技藝
- 國家：中國
- 起源時間：魏晉時期
- 認證時間：2014年
- 認證批次：第四批
- 申報地區或單位：中國安徽省阜陽市
簡介,歷史淵源,基本內容,基本特徵,主要價值,
簡介
安徽金種子集團的前身是1949年7月成立的阜陽縣酒廠，是一家傳承明代晉商“大升酒坊”、民國時期晉商“蘊泰酒坊”的老字號企業。金種子集團出品的醉三秋酒是阜陽特產，其釀造技藝發端於魏晉之時，至宋元時代，其發酵制曲工藝開始與蒸餾技術相結合，自明清至民國時期日臻完善，並成熟定型，建國後得到保護和發揚。醉三秋酒傳統釀造技藝是我國釀酒技術和酒文化的一個典型實例，是中國酒業珍貴的非物質文化遺產，金種子集團釀酒分公司廠區內至今還保存著明清時代的釀酒古窖池群，已被安徽省人民政府確定為“省級文物保護單位”。
歷史淵源
醉三秋酒的釀造技藝發端於魏晉之時，至宋元時代，其發酵制曲工藝開始與蒸餾技術相結合，自明清至民國時期日臻完善，並成熟定型，建國後得到保護和發揚，形成了“一控三清一配”的獨特工藝，具有“四高一中”的鮮明特點。醉三秋酒的品名起源於公元265年“劉伶一醉三秋”的典故。相傳魏晉時期，釀酒大師杜康（有人考證為上古釀酒大師杜康後人“杜林”，一說為“杜用”）在潁水岸邊開設釀酒作坊，名曰“杜康酒林”。一日，“竹林七賢”之一的酒聖劉伶在此店逞能時喝了“杜康酒林”三碗酒，“一醉三年”後方從墳墓中醒來，大喊：“好酒，好酒。”
基本內容
安徽金種子集團的前身是1949年7月成立的阜陽縣酒廠，是一家傳承明代晉商“大升酒坊”、民國時期晉商“蘊泰酒坊”的老字號企業。這裡地處淮河支流——潁河之濱，水文和地質條件獨特，是中原地區徽酒、豫酒的發祥地，自古就是名酒之鄉。如今，金種子集團出品的“醉三秋”、“金種子”、“種子”、“潁州佳釀”、“和泰”等五大品牌的白酒，均採用醉三秋傳統工藝釀造而成，是國家地理標誌保護產品。醉三秋酒於1987年就榮獲國家輕工部部優產品，“醉三秋”商標被國家工商總局商標局認定為“中國馳名商標”。
基本特徵
金種子集團出品的醉三秋酒是阜陽特產，其釀造技藝發端於魏晉之時，至宋元時代，其發酵制曲工藝開始與蒸餾技術相結合，自明清至民國時期日臻完善，並成熟定型，建國後得到保護和發揚，形成了“一控三清一配”（控漿減水、輔料清蒸、原料清蒸、酒醅清蒸、配糟發酵）的獨特工藝，具有“四高一中”（潤料水溫高、堆積澱粉高、堆積溫度高、入池水分高、中溫入池）的鮮明特點。
主要價值
醉三秋酒傳統釀造技藝是我國釀酒技術和酒文化的一個典型實例，是中國酒業珍貴的非物質文化遺產，金種子集團釀酒分公司廠區內至今還保存著明清時代的釀酒古窖池群，已被安徽省人民政府確定為“省級文物保護單位”，保護和傳承醉三秋傳統釀造技藝具有極高的科研價值、經濟開發價值和歷史文化價值。
