醃鹹梅杏法當梅杏成熟之時，擇其黃大有肉者，每斤配鹽四兩，先下點水，將鹽梅（杏同）一齊下盆內，用手順順翻攪，令鹽化盡為度。每日不時攪之，切勿傷破其皮。上面用物輕輕壓之。三天后裝儲瓮內，有病時吃之甚美。若欲曬乾，每斤只加鹽二兩五錢，醃壓六七天取起曬之，晚用物壓之使扁。
