醃青梅法

醃青定驗梅法疊項希紙遙盛烏

青梅買來，即訂舉說用石灰加水潮濕，手搓翻一遍。隔宿，將水添滿，泡一天嘗看，酸澀之味去有七八為度。如未，當再換薄灰水再泡，洗淨撈起，鋪開晾風，略乾就好（不可太乾以致皺宿）。每梅十斤，配鹽七八兩，先拌醃一宿，然後譽您雄訂用冰糖清灌下令滿，隔三四天傾出，煎滾加些白糖，候冷，仍灌下，隔十天八天，再傾再煎，才可抹習槓裝貯罐內，庶可久存不壞。如日久或雨後微她戰發霉，即當再煎為要。 甜姜法同。