《醃臘肉熟製品》是2018年05月01日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：醃臘肉熟製品
- 外文名：Cooked Cured Meat Products
- 標準編號：T/GZSX 028—2018
- 發布日期：2018年04月10日
- 實施日期：2018年05月01日
起草人,起草單位,適用範圍,技術內容,
起草人
謝鋒、張昆嫻、張倩、尋思穎、徐筱箐、周娟、易傳華、王雪蓮、盧仕榮、王德斌、曹婧、何承洋、董昶。
起草單位
貴州龍膳香坊食品有限公司、貴州五福坊食品股份有限公司、貴州紅赤水集團有限公司、貴陽泉沅成食品有限公司、貴州省食品工業協會標準化技術委員會。
適用範圍
本標準規定了醃臘肉熟製品的術語和定義、要求（含檢驗方法）、檢驗規則和標籤、標誌、包裝、運輸、貯存。 本標準適用於符合以下3.1術語和定義的即食預包裝醃臘肉熟製品的生產、銷售、檢驗。
技術內容
理化指標
項 目 指 標 檢驗方法
水分/（g/100g） ≤50.0 GB 5009.3
氯化物a（以NaCl計）/（g/100g） ≤5.0 GB 5009.44第三法
過氧化值（以脂肪計）/ g/100g ≤0.25 GB 5009.227
鉛（以Pb計）/（mg/kg） ≤0.5 GB 5009.12
總砷（以As計）/（mg/kg） ≤0.5 GB 5009.11
鎘（以Cd計）/（mg/kg） ≤0.1 GB 5009.15
鉻（以Cr計）/（mg/kg） ≤1.0 GB 5009.123
苯並(а)芘 /（μg/kg） ≤5.0 GB 5009.27
N-二甲基亞硝胺/（μg/kg） ≤3.0 GB 5009.26
註：a 與 1.00 mL 硝酸銀標準滴定溶液[c(AgNO3 )=1.000 mol/L]相當的氯化鈉的質量為 0.0585，單位為克（g）。
