醃硝肉

醃硝肉是以豬前肘肉為主要材料在製作而成的一道菜品。

基本介紹

• 中文名：醃硝肉
• 主要原料：豬前肘肉1000克
• 是否含防腐劑：否
• 調料：精鹽、料酒、大料
• 特點：透明，香味濃郁。

所需原料

豬前肘肉1000克，乾硝2克，鮮湯300克，精鹽、料酒、大料、花椒粒、鮮姜、大蔥各適量。

製法步驟

1、將肘子肉刮淨毛，從骨頭的右上部割開皮，用刀根在骨邊周圍將肉刮離肉質，最後在骨頭前端割斷筋絡，取出骨頭，再用刀根輕輕斬斷肉中筋絡，使肘肉平整。

2、用200克水將硝化開。醃時先在肘肉上扎一些眼，將肘子裡外塗滿硝水，然後用鹽將肘子肉抹勻，並反覆使勁揉搓，再用鹽醃。醃時，皮朝上壓置在小缸內（天氣溫暖2天左右即能醃透，天冷放在溫暖地方需要3天左右）。

3、將醃好的肘子肉用清水洗淨，放置搪瓷盤內，加料酒，大料，花椒粒，蔥，姜和鮮湯，上屜用旺火蒸，2小時後取出，揀出蔥，姜，花椒粒，大料。

4、將肘子放在盤中攤平，把蒸時滲出的滷汁澆在上面，用筷子在肘子肉上戳幾下，使滷汁滲透至肘子肉里，上面用潔淨木板壓平，冷卻，使肘子肉和汁凝固在一起，切配裝盤，即可食用。