基本介紹
基本簡介,相關做法,煮食方法,食用口感,歷史意義,
基本簡介
始於1850年代，原創地是中山。為廣東，香港和澳門地區常見的食品。過去以冷飯曬乾後，磨粉特製而成。現以粘米為主要原料，加水拌和成稠度適中的粉漿，蒸成細長而有韌性的圓條狀透明粉條。廣州傳統瀨粉與香港、澳門做法完全不同。
相關做法
步驟1：選用一定適量的米粉，用水將其攪拌均勻，直至米粉呈比漿糊稍稠一點的狀態即可。
步驟2：燒好一鍋水，水溫不宜過高，剛滾開即可。
步驟3：將和好的麵糊裝進一個乾淨的小布袋，將袋口稍稍包紮，然後放在米粉成型器械（用一片乾淨的銅皮，在中間穿幾個小圓洞即可）上面，用力擠壓，麵糊即可從布袋小口被擠壓出來，透過銅皮的小圓洞，成圓條狀滑下來，直接滑進正在煮著的水裡，瀨粉便可成型。
步驟4：將成型的瀨粉撈出來，放進冷水裡過兩趟。然後晾乾即可備用。
煮食方法
1、燒開水，放進出瀨粉條以外的配料，煮30分鐘左右，直到聞到很香的油渣味為止。
2、剪一下瀨粉條（剪開約為5公分長，方便進食啦），放進湯里煮20-30分鐘，稍軟就好了。
3、吃的時候，配上辣的乾蘿蔔或鹹菜粒，味道絕對是無與倫比的
食用口感
瀨粉的口感很特殊，吃起來很滑，爽而不韌，很有米的香味。瀨粉的配料有冬菇、蝦米和叉燒等，湯底很香，有很重的海味。濃稠的湯汁包裹著短短胖胖的瀨粉，這就是廣州傳統瀨粉的傳統味道。與瀨粉相搭配的還有三種配料——青蔥、鹹菜頭和辣椒，客人可以按照自己的口味隨意添加。這裡的瀨粉可謂“大件夾抵食”(粵語，意思是又便宜又好吃)，基本上女孩子吃一碗小碗的就足夠了。
