酸辣龍鳳面

酸辣龍鳳面，山西省著名的傳統麵食小吃，“世界麵食在中國，中國麵食在山西。”美味的山西麵食征服了很多人的味蕾。相傳在山西，永濟人家在女兒訂親、出聘的喜慶日子，素有盛邀親朋來吃“龍鳳面”的習俗，以示龍鳳呈祥、吉祥如意、大吉大利。龍鳳面，半白半綠，白中透綠，綠中顯白，香嫩適口，風味獨特。

基本介紹

• 中文名：酸辣龍鳳面
• 主要食材：麵粉 520g，韭菜 160g
• 口味：酸辣
• 配料：芝麻油適量鹽適量

食材

配料

芝麻油適量

鹽適量

薑汁醋1勺

生抽1勺

紅剁椒1勺

花生碎適量

熟白芝麻適量

耗時

準備時間10-20分鐘

製作時間10-20分鐘

做法

1 準備好麵粉。

2 準備好韭菜。

3 韭菜洗淨、切碎備用。

4 韭菜倒入攪拌機。

5 攪打成汁。

6 韭菜汁倒入麵粉中。

7 拌成絮狀。

8 和勻、揉透，成光滑麵團。

9 白麵粉加入冷水，和好。

10 和好的二色麵團靜置備用。

11 二色麵團分別擀成片狀。

12 重疊起來。

13 用擀麵杖壓實。

14 切成1-2mm侯的麵條。

15 鍋中水燒開，倒入麵條。

16 用筷子將麵條快速撥散，以免粘連。

17 煮至麵條浮起。

18 撈出麵條，倒入盤中；加入芝麻油，拌勻。

19 淋入生抽。

20 加入薑汁醋。

21 倒入花生碎。

22 加入熟白芝麻。

23 加入湘味辣椒醬。

24 拌勻即可食用。

注意事項

1、韭菜、菠菜都可以榨汁和面。

2、口味可以隨個人喜好而定。

3、用雞蛋、豬肉做哨子面也不錯。