酸辣鮮香臊子麵

基本介紹

• 中文名：酸辣鮮香臊子麵
• 主要食材：麵粉，五花肉
• 分類：面，辣，酸辣

用料

材料

麵粉

五花肉

水

鹽

山西陳醋

八角

桂皮

草果

花椒

蔥姜

做法

1. 取麵粉適量，加少量鹽，邊加水邊攪拌成雪花狀

2. 面成團後取出，放面板上揉成光滑的麵團，蓋上籠布醒面，面醒的時間越久越筋道，我這個醒了半天

3. 面醒好後，取出分成若干份，取一份再揉圓擀開

4. 擀成大片後，把面來回摺疊起來，按自己喜歡的寬窄切面，灑上麵粉，抖散備用

5. 五花肉切小粒，鍋中涼油放入花椒，爆出香味後花椒撈出不要，放入八角、桂皮和草果爆出香味，然後放入五花肉

6. 肉炒變色後放入蔥姜繼續翻炒，炒到肥肉出油。這時候倒入陳醋，不要加水，大膽地倒入陳醋，以能淺淺地蓋住肉麵為宜，蓋上蓋子，小火燉半個小時，中間可以翻動兩次，讓肉味浸的更均勻

7. 半小時後，打開看看汁收的差不多了，加鹽和辣椒麵，翻炒均勻就可以了