酸辣雞肫花

酸辣雞肫花是一道由雞肫、冬筍等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：酸辣雞肫花
• 主要食材：雞肫，淨冬筍
• 配料：小紅辣椒、泡菜、青蒜、雞蛋
• 調料：豬油、料酒、鹽、味素

用途

健腦益智

材料

雞肫10個重約500克，淨冬筍50克，小紅辣椒15克，泡菜30克，青蒜50克，雞蛋1個，豬油500克（耗油100克），料酒25克，鹽5克，味素1.5克，醬油15克，香油15克，濕澱粉30克。

做法

1、雞肫切成兩半，將兩側的白色筋皮剔去洗淨，在凸的一面剞十字花刀，大的切成兩塊，用蛋清、濕澱粉和鹽漿好。

2、冬筍、泡菜、紅辣椒均切成末，青蒜切成花。

3、將豬油燒沸，下入漿好的雞肫花炒散，待八成熟時即倒入漏勺瀝油，鍋中留100克油，下入冬筍、紅椒和泡菜炒一下，加入料酒、醬油、鹽、味素和少許湯，用濕澱粉調稀勾芡，倒入滑熟的雞肫花和青蒜花，翻炒幾下，放香油，裝入盤內即成。