酸辣翠玉冷盤

酸辣翠玉冷盤是一道菜品。

基本介紹

• 中文名：酸辣翠玉冷盤
• 主要食材：青筍半斤（淨）切片，白糖，白醋，乾辣椒
• 輔料：花椒、香油、老薑
• 工藝：涼拌

原料

青筍半斤（淨）切片、白糖一大匙、白醋三大匙、乾辣椒六個，切段、花椒二十多粒、香油一匙、老薑五片

製作方法

在青筍片中放鹽，拌勻後醃15分鐘以上。鍋中放少量油燒至五成熱，下乾辣椒段、薑片爆出香味。加一湯匙水，放白糖、白醋改小火慢炒至酸辣汁變濃。將酸辣汁澆到控乾水分的青筍片上。鍋中放油燒至六成熱，下花椒炸出香味，撈出花椒粒不要。將花椒油淋至青筍片上，立即加蓋燜十五分鐘。開蓋即食。